馄饨的汤该怎么调?

馄饨身份特殊，是主食，也是小吃，更多的是搭配着其他主食一起吃。

馄饨像水饺，又不是水饺。水饺馅多味足，馄饨皮多馅少。水饺大都干着上桌，蘸料吃，馄饨却是带汤吃。因为馄饨在饭桌上一般的充当配角，作干货主食的“带料汤”用。而且本身馅料量少味单薄，所以，馄饨的汤要专题另配。

南方口味清淡，馄饨的汤以紫菜调汤为主。碗里放点紫菜，虾皮，葱花，香油，一勺馄饨汤冲进去，倒进馄饨就成。也有单独给点盐，倒点醋的，随自己口味。

北方最多的是肉汤、鸡汤。不论荤馅素馅，都是荤汤伺候。炖好的鸡汤或肉汤，加进碗里调好味，再加进馄饨即成。

第三种主流口味是酸辣汤。最简单的调法，醋和辣椒油、香葱末放到碗里，开水一冲，倒进馄饨，醋香扑鼻。

无论怎么调汤，尽可以按自己的口味来，这里没有一定之规，但要提醒的是，调汤用料一定要讲究，不能用伪劣品。紫菜要油黑发亮海水味道浓的、虾皮要白净虾香的、醋要老陈醋、油辣椒要自己烧制的，包括炖汤的肉和鸡，都不能假了。譬如勾兑的醋就出不来醋香。