一、橙汁烧鸡
准备食材:鸡琵琶腿三个;红椒半个;青椒半个;葱段;姜片适量
做法:琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水分,用刀连骨切成小块,放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时。锅中倒入两勺油,油热后滑入鸡块,鸡肉变色后,把火调小控出多余的油。然后倒入500毫升的橙汁倒半桶,再加入生抽一勺、料酒半勺,中火炖。收汁之后放入青椒和红椒翻炒,翻炒片刻就可以盛盘了。
二、五彩鸡丁
食材:鸡肉;豌豆;玉米粒;胡萝卜;木耳;葱花;姜末
做法:将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟。油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料。倒入一点料酒,一点点糖,翻炒片刻,加入盐、味精,就可以出锅了。
三、孔雀开屏鱼
食材:鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐
做法:杀好的鱼清洗干净。把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。准备其他辅料。葱切段,姜切片。小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段。盘子底部铺上葱姜。将切好的鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状。摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸7-10分钟(根据鱼薄厚和大小),关火后不揭锅,继续虚蒸3分钟。鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食。
四、黄豆焖猪蹄
食材:干黄豆300克猪蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香叶2片八角1个老姜1小块小茴香1小撮桂皮1小块红糖2小勺酱油3勺
做法:猪蹄剁小块,黄豆提前一晚上泡发。接着去血水,猪蹄冷水下锅,水沸前捞起猪蹄。锅中放油,下干辣椒、花椒、香叶、八角、老姜片、小茴香、桂皮,炒香。再下猪蹄炒均匀,放入红糖、酱油,继续炒上色。加入清水,水量大概刚好没过猪蹄,大火煮沸后,转小火10分钟。再倒入泡好的黄豆,大火煮沸后,转小火1个半小时左右。调入适量的盐,起锅,撒点葱花就可以了。
五、椒盐大虾
食材:大虾,鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒,葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁
做法:洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.?个鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。
六、韭菜炒鸡胗
食材:韭菜、小苏打、鸡胗、盐、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽
做法:韭菜摘掉黄叶,用水冲洗一遍,再用小苏打浸泡十分钟。鸡胗用盐擦洗几遍后洗净,切片。鸡胗用适量盐,白砂糖,胡椒粉用手抓匀后,再加入淀粉和植物油拌匀,静置十分钟。韭菜洗净后切段,控水。起油锅,加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。加入适量料酒翻炒均匀后盛出。炒锅洗净,重新起油锅,加入韭菜大火快速翻炒片刻,加入适量盐调味,加入鸡胗一起翻炒片刻,最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。
七、辣炒小白菜
食材:小白菜,干辣椒,鸡精,盐油适量
做法:小白菜清洗干净切段,干辣椒切半,备用;锅中入油,待油温升高,倒入小白菜大火快速翻炒软;加入干辣椒+盐不停翻炒约1min;加入鸡精,翻炒两下即可装盘。
八、豆皮金针菇卷
食材:豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个,油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法:准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二。取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都做好。锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。下入豆瓣酱小火炒香,炒出红油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽酱油,蚝油,再加入鸡精,少许白糖,烧开。下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可。
九、砂锅娃娃菜
食材:五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈
做法:将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟,取出切成薄片;大蒜去皮切片;娃娃菜洗净切成小段,分开叶片和根茎部分;炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色;下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油、生抽、鸡精、老干妈调味,炒至根茎变软;再加入叶片,大火翻炒几下,加入适量清水,水量没过所有材料;加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。
十、玉米炖猪蹄
材料:猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精
做法:猪蹄洗净剁块;姜切片,葱切葱花。起油锅,放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香;下入猪蹄,爆炒至断生。加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和水,煮至沸腾,下入玉米焖煮30分钟。加入鸡精调味,出锅撒葱花即可。
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