要做出清澈透明,口感Q弹的刮凉粉,其实很简单。
8/13 准备调料:湖南刮凉粉必然用到黄色甜萝卜,甜萝卜切碎,香葱切花,蒜切成蓉先用盐腌一下,花生切碎,再准备一两块香腐乳。(也可以放香菜)
10/13 用专用凉粉刮才能刮出粗细一致的凉粉,口感会更好,准备一碗清水,刮一次洗一次,才能刮出漂亮的长短一致凉粉,没有碎屑。
豌豆淀粉与水的比例是1:10,做出来的凉粉既清澈又刮不断,如果买的是专用淀粉的纯度高,还可以按1:11的比例,比例跟纯度有直接关系。
淀粉糊中加一点点盐,既可增强筋度,还起到入味的作用。
蒜蓉用盐腌一下,可以降低对胃的刺激性。
蒜蓉用盐腌过,生抽也含盐,腐乳也有咸味的,调味汁中一般不要再放盐了
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