要做出清澈透明，口感Q弹的刮凉粉，其实很简单。
8/13 准备调料：湖南刮凉粉必然用到黄色甜萝卜，甜萝卜切碎，香葱切花，蒜切成蓉先用盐腌一下，花生切碎，再准备一两块香腐乳。（也可以放香菜）
10/13 用专用凉粉刮才能刮出粗细一致的凉粉，口感会更好，准备一碗清水，刮一次洗一次，才能刮出漂亮的长短一致凉粉，没有碎屑。
豌豆淀粉与水的比例是1:10，做出来的凉粉既清澈又刮不断，如果买的是专用淀粉的纯度高，还可以按1:11的比例，比例跟纯度有直接关系。
淀粉糊中加一点点盐，既可增强筋度，还起到入味的作用。
蒜蓉用盐腌一下，可以降低对胃的刺激性。
蒜蓉用盐腌过，生抽也含盐，腐乳也有咸味的，调味汁中一般不要再放盐了
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