△英国烘焙大赛上也出现过查佛蛋糕
英国菜粗犷简单，已经成为黑暗料理的代名词。正当食帖君对英国料理开始失去信心时，却尝到了好吃到可以拯救世界的甜点——Trifle，查佛蛋糕。
查佛蛋糕的构造很简单，主要由奶油、卡仕达酱和水果组成，不过这种随意恰好歪打正着，酸酸甜甜好吃到爆炸，也让它在英国流行了足足四个世纪。
查佛蛋糕有多好吃呢？大概可以形容为：只要吃了第一口，接下来一定会停不下来地吃完一大碗。也许是里面的糖分和水果起了作用，每次吃完都会超级满足。食帖君也曾暗戳戳地问过在英国生活过的小伙伴，得到的答案是大家都对这种甜食情有独钟，也就放心了（要胖大家一起胖）。
既然这么多人都爱吃，食帖君就把这治愈良方——查佛蛋糕的制作方法分享给你。
Contents
① 什么是查佛蛋糕？
② 制作一杯查佛蛋糕
③ 灵感食谱和变种
01
什么是Trifle查佛蛋糕？
Trifle，直译成汉语是“蛋糕”的意思，当特指这种英式传统奶油蛋糕杯时，一般翻译成“查佛蛋糕”或“乳脂松糕”。
这种甜点的叫法最早起源自1585年，出现在一本叫《The Good Huswifes Jewell》的英国烹饪书里，作者是饮食作家托马斯·道森。在那时，查佛蛋糕还只有个雏形，确切来说只是加了糖和姜调味的奶油。
△ 左下角为形成雏形的查佛蛋糕
到了18世纪，英国美食作家汉娜·格拉斯所写的食谱中，才把果冻层加入到这款甜点里面。
△英国超市售卖的查佛蛋糕
到今天，查佛蛋糕已经是英国人（以及去英国玩的外国人）都离不开的日常甜点。英国各大连锁超市的传统样式查佛蛋糕每天都会被买空。
02
创造专属于自己的查佛蛋糕吧！
如果上网找Trifle食谱，不仅会找到好多结果，而且每个食谱的造型看起来都不太一样。所以，与其花时间比较食谱，不如自己学会设计款式。
制作查佛蛋糕并没有硬性要求，只要满足不同分层所需的一般要素即可。接下来食帖君就说说Trifle的主要分层：
\ 果冻层 /
制作果冻层是唯一一道需要“冷藏”的工序，所以往往要最先做，放在查佛杯的最下层。根据所用的凝胶原料不同，果冻层可以有多种制作方式。
① 用吉利丁片：如果使用吉利丁片，需要先用水泡软，在挤干水分加入到加热的果汁中融化。
② 用吉利丁粉：吉利丁粉可以省去泡的过程，直接加入到果汁中。
③ 用果冻制作：按照不同种类的果冻包装说明，通常需要与一定比例的热水一起融化。
果冻液制作好以后，可以加入水果一起放入冰箱冷藏，大概半小时左右取出即可。在使用不同类别的明胶时，一般都会有具体的制作方法可以参考。
\ 蛋糕层 /
蛋糕层作为查佛布丁的基底，既可以增加绵软的口感，也能缓解甜腻。
蛋糕层的选择也可以根据自己的喜好来选择蛋糕，瑞士卷也可以。如果懒得自己烤蛋糕，直接在蛋糕店买现成的就行。如果是现烤的蛋糕，要等到放凉以后再开始堆叠。
替代蛋糕：手指饼、海绵蛋糕、布朗尼
\ 酒精 /
用酒浸入蛋糕，除了增加风味以外，还能为干燥的蛋糕带来湿润口感。
常用酒类有波特酒、雪莉酒、马德拉等，用量无需过多。
替代方式：果汁
\ 果酱层 /
以自制浆果果酱为主，常见的如草莓果酱、蓝莓果酱、黑醋栗果酱、树莓果酱等。
替代方式：购买果酱，或者不放
\ 水果层 /
草莓切成小块放在蛋糕层上，是传统的查佛享用方式。这一层可以换成自己喜欢的其他水果。
替代水果：菠萝、香蕉、桃子、梨肉
\ 蛋奶酱层 /
蛋奶酱是美味查佛的最主要来源。蛋奶酱的英语Custard，也常被翻译成卡仕达酱，是烘焙中常用的一种馅料。口感十分润滑，又不会过分甜腻。冷藏之后再食用，入口即化的质感更能带来无尽清爽和香甜。
蛋奶酱制作方法
奶油/牛奶……550ml
蛋黄……6个
糖……50g
淀粉……20g
香草精……5ml
① 蛋黄和一半的糖混合，加入过筛淀粉。
② 奶油和一半糖在锅中煮至微沸，倒入到蛋黄混合物中。
③ 全部放回到锅中加热，直到粘稠，关火加入香草精，晾凉冷藏待用。
替代方式：奶油奶酪、巧克力花生酱
\ 奶油层 /
奶油层给了爱吃甜食的人最后一击。和蛋奶酱相比，打发的奶油更口感更轻，甜味也更直接。奶油层上也可以装饰自己喜欢的水果或者巧克力脆、杏仁脆片。
奶油层制作方法
奶油（冷）……500ml
糖……50g
① 中速打发奶油，大概1分钟后逐渐加入糖，快速打发2-3分钟可达到湿性发泡。
② 再继续打发2分钟左右达到干性发泡。
替代方式：酸奶
\ 装饰层 /
最后再加一点水果装饰，完活儿！
03
灵感食谱与变种甜点
除了上文提到的简单食材替代以外，查佛蛋糕还可以演变成更多种形式。广泛意义上来说只要是分了好几层的，有水果、甜味酱的甜点就可以被叫做查佛了。
在《老友记》里面，Rachel就曾经做过一个创意查佛，她加的神秘配料是……
洋葱炒牛肉。
虽然Joey表达了十足的热爱，但是Ross却对这种味道难以忍受，因为这里面的构成是下图这样的：
不过，这种加了肉做法也更是为了喜剧效果。想制作创意又好吃的查佛食谱，以下这几种或许可以给你启发~
桃子奶酪查佛蛋糕
Time 30min | Feed 2
http://toriavey.com/toris-kitchen/
Ingredients
海绵蛋糕……80g
黄桃……5个
蓝莓……20颗
兰姆酒……1/4杯
桃汁…… 1/4杯
奶油……500ml
糖…… 5勺
马斯卡彭奶酪……1/4杯
香草布丁……3杯
燕麦、核桃、松子……适量
Methods
① 兰姆酒和桃汁混合，一半腌制4个黄桃丁和蓝莓，另一半浸入海绵蛋糕丁。
② 将250ml奶油、2勺糖和布丁混合在一起，直到湿性发泡。
③ 按海绵蛋糕、水果、坚果、奶油布丁的顺序堆叠两层。
④ 剩下的奶油和马斯卡彭打发，可在表面裱花。
榛子Nutella酱查佛蛋糕
Time 30min | Feed 3
http://www.countryliving.com/food-drinks/
Ingredients
奥利奥……10个
黄油…… 2勺
奶油……3/4杯
糖 ……2勺
奶油奶酪……100g
Nutella巧克力榛子酱 ……1/3杯
糖霜……1/3杯
榛子……10颗
Methods
① 奥利奥装入食品用袋子中，用擀面杖擀碎，和融化的黄油混合，在烤盘上抹平，170℃烘烤6分钟取出晾凉。
② 将1/4杯奶油和糖打发，冷藏待用。
③ 剩余奶油和巧克力酱、奶油奶酪、糖霜一起混合打发待用。
④ 组装时按顺序加入奥利奥碎、巧克力酱、奶油、榛子即可。
覆盆子查佛蛋糕
Time 30min | Feed 3
https://www.bakers-corner.com.au/
Ingredients
覆盆子或蔓越莓汁……500ml
糖……150g
吉利丁粉……1勺
覆盆子……125g
蛋黄……2个
马斯卡彭……250g
白巧克力……150g
蛋白霜……100g
奶油……300ml
Methods
① 果汁和100克糖加热，放入吉利丁粉，过筛晾凉，分别倒入3个杯子中，放入几颗覆盆子冷藏2小时。
② 剩余糖和鸡蛋混合，再加入马斯卡彭打发，直到体积膨大，与白巧克力混合后放在果冻层上。
③ 再以打发奶油和巧克力、覆盆子点缀即可。
柠檬浆果查佛蛋糕
Time 40min | Feed 4
http://gringalicious.com/
Ingredients
黄油饼干……150g
奶油……2杯
糖……1/4杯
柠檬布丁
牛奶……3杯
柠檬……4个
蛋黄……4个
糖……1.5杯
淀粉……1/4杯
奶油奶酪……110g
黄油……2勺
Methods
① 黄油饼干捏碎待用，奶油和糖打发待用。
② 制作柠檬布丁：柠檬皮刨丝、柠檬挤汁，混合糖、淀粉并在锅中加热，逐渐加入牛奶，保持中火持续搅拌，直到液体沸腾后关火，待用。
③ 碗中搅打软化奶油奶酪，在加入刚才做好的一半柠檬汁混合物，以及蛋黄，混合均匀后再放回锅里加热，直到质感粘稠，关火。
④ 加入软化黄油和剩余柠檬汁搅拌，直到顺滑，然后晾凉。
⑤ 组装时按顺序放入柠檬布丁、水果、奶油、黄油饼干即可。
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