炖牛肉的做法步骤

炖牛肉

2014-09-28

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

主料

牛肋条肉800克

辅料

酱油3大勺 黄酒3大勺

大喜大牛肉粉少许 盐适量

八角 花椒

葱片姜片

炖牛肉的做法步骤

1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状

2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3. 热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）

6. 水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟

8. 最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

炖出香酥软烂牛肉的小窍门：

用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓

炖制牛肉时要最后放盐

想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的

炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水

炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉蘑菇精调味品