加强屠宰加工环节监管，规范肉食品流通行为。积极推进屠宰加工环节的工厂化、机械化，全面提升屠宰行业的工艺、设施设备水平。加强全国各市（县）乡镇和社区的屠宰场（点）建设力度，并扶持和鼓励向机械化、规模化方向发展。同时，强化肉类市场流通环节监管，规范流通行为。执法监管部门应加强对肉食品交易市场的监管，建立健全入场生猪查证验物及登记制度，并对入场生猪实行准宰制，做好检疫记录并归档保存。
加大投入力度，提高执法能力和检测水平。一是增加各级动物卫生监督执法、疫病防控机构的人员编制、人员经费和执法经费，成立畜牧兽医综合执法队，促进动物防疫检疫、监督和疫病防控工作的开展；二是提高执法和检测人员业务理论水平、执法水平和实际操作能力；三是完善兽医实验室建设，建立动物产品质量安全检测中心，引进快速检测设备和先进检测技术，提高检测手段，以保障检测结果的科学性和可靠性；四是加强执法体系建设，不断提高综合执法能力和水平；五是完善无害化处理设施建设。
明确各部门监管职责，建立联合执法长效机制。加强肉食品安全监管工作，坚持以科学发展观为指导，以市场为导向，保证公众消费安全，增强肉类行业市场竞争力，规范企业行为，严格市场准入、落实工作责任、加强执法监管等关键环节，建立健全肉类食品安全的法律体系、检测体系、信用体系和执法监管体系，明确各职能部门对肉食品安全的监督职责，由政府牵头实行“110”式的联动管理，形成执法合力。
推行市场准入制度，确保上市肉品质量安全。肉食品市场准入管理是保证群众食肉安全的关键环节，必须严把市场准入关，坚决杜绝不合格肉品上市交易，确保肉品质量安全。
规范肉制品监管，推行信用档案管理。加强对肉类屠宰、加工、销售、使用单位的日常监管，发挥社会公众和媒体的监督作用，实现多样化监管方式。加大对失信企业的检查力度和违法失信行为的惩戒力度，建立肉类行业进步的良性促进机制。加强对集体用肉单位的监管，规范餐饮、集体食堂肉制品采购、使用行为。同时利用完善监管制度、加强监督检查、开展专项治理、加大宣传教育等手段，强化对集体用肉单位的卫生监督工作，不断提高肉食品在餐饮消费环节的安全性，确保消费者吃上“放心肉”。
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