Dry red wine:干红葡萄酒 Semi-dry wine:半干葡萄酒<br>Dry white wine:干白葡萄酒 Rose wine:桃红葡萄酒<br>Sweet wine:甜型葡萄酒 Semi-sweet wine:半甜葡萄酒<br>Still wine:静止葡萄酒 Sparkling wine:起泡葡萄酒<br>Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产) Botrytised wine:贵腐葡萄酒<br>Fortified wine:加强葡萄酒 Flavored wine:加香葡萄酒<br>Brut wine:天然葡萄酒 Carbonated wine:加气起泡葡萄酒<br>Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒 Table wine:佐餐葡萄酒<br>Dessert wine:餐后葡萄酒 Champagne:香槟酒<br>Vermouth:味美思 Beaujolasis:宝祖利酒<br>Mistelle:密甜尔 Wine Cooler:清爽酒<br>Cider:苹果酒 Brandy:白兰地<br>Fruit brandy:水果白兰地 Pomace Brandy:果渣白兰地<br>Grape brandy:葡萄白兰地 Liquor(Liqueur):利口酒<br>Gin:金酒(杜松子酒) Rum:朗姆酒<br>Cocktail:鸡尾酒 Vodka:伏特加<br>Whisky:威士忌 Spirit:酒精,烈酒<br>Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法) Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)<br>Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙) Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)<br>BDX:波尔多红酒<br><br>葡萄酒等级<br><br>法国:<br>A.O.C:法定产区葡萄酒<br>V.D.Q.S:优良产区葡萄酒<br>V.D.P:地区餐酒<br>V.D.T:日常餐酒<br>德国:<br>1. Tafelwein:日常餐酒;<br>2. Landwein:地区餐酒;<br>3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒;<br>4. Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,特别优质酒。<br>QmP级别内根据葡萄不同的成熟度,还可以细分为6个等级:<br>1. Kabinett:珍藏<br>2. Spatlese:晚收<br>3. Auslese:精选<br>4. Beerenauslese:简称BA,颗粒精选<br>5. Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95%的水分,酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠,由于产量很少所以价格通常很高。<br>6. Eiswein:冰酒,是用冰冻的葡萄酿造
葡萄酒等级大战 |
波尔多葡萄酒系出名门,等级划分却引发名分和经济的纷争,更牵涉酒庄与家族的命运。 对弗朗索瓦•德斯巴涅(Francois Despagne)来说,这是他平生所遇最大的挑战。 他的家族在法国西南部拥有同样的一片葡萄园已经整整七代了。但是在1996年,当每十年一次的圣-埃米翁(St.Emilion)产区红酒重新分级时,他家的高班•德斯巴涅大酒庄(Chateau Grand Corbin-Despagne)就被贬出了上等名贵级(grand cru classé)的行列,这是最高的级别之一。 德斯巴涅家族为此愤愤不平,但是他们并没有走上法庭挑战这一分级结果。 德斯巴涅说:“当你的葡萄酒被降级时,你就变成了丑小鸭。人们不再信任你。”降级同样也给经济收入带来重创。 当时一个波尔多葡萄酒的代理商找到他,并说:“你现在有麻烦,因为你的酒降级了。我想半价收购你的股票。”德斯巴涅先生回忆起来仍是非常厌烦。“情况太糟了,压力很大。” 古镇风波 这之后,德斯巴涅先生,作为一名生物学家和酒类学家,继续努力。他成功地说服了他的家族成员和银行,得到了200万美元的投资用于酿酒技术及设备的现代化更新。更重要的是,他在66英亩的葡萄园里挖了150个孔以研究分析土壤土质,并且能辨别53个批次的葡萄酒。在土质最肥沃的地方,他在葡萄藤之间种上了草,目的是促使葡萄根扎得更深。为了酿造更精炼醇厚的葡萄酒,他增加了27个新的酒桶以减少每个批次的出酒量,如此一来产量也减少了25%。 2006年9月,他的努力和他家族的声誉终于得到了回报。尽管当年的那次新分级标准令其他的11个酒庄降级,但高班•德斯巴涅大酒庄却被重新评定为上等名贵级葡萄酒庄。德斯巴涅印制了新的标签、宣传手册、软木瓶塞、瓶口胶帽和木质瓶匣。整个家族都在庆祝,工人们也召开了一个盛大的party。 但是,今年却炸响了晴天霹雳。7月1日,行政法庭在听取了7个被降级的酒庄酿酒商的陈述以后,完全推翻了2006年的分级评定结果。这引起了德斯巴涅及其他已经升级的酿酒商的极大愤怒和困惑。 圣-埃米翁由中世纪保留至今,它是联合国科教文组织于1999年评选出的世界文化遗产,早在13世纪,罗曼人就在这片土地种植葡萄。这座风景秀丽的村庄现有大约2500人口,他们相互了解、相互通婚、一起去教堂做弥撒,然而,今年这次最新的分级却让家族之间反戈相向。 这片狭小的地区现在有770位葡萄酿酒商,他们在13800英亩的土地上种植葡萄,他们的葡萄园被评定为圣-埃米翁级或圣-埃米翁名贵级(St.-émilion grand cru),每年在这里要酿造出3210万瓶葡萄酒,其中有不少是波尔多品质最好最昂贵的葡萄酒。圣-埃米翁代表着庞大的商业协作体,酿酒涵盖了科技、农业、公共关系、幻想、口感以及严酷的商业战术,而内在的竞争特质也和这一切发生着千丝万缕的联系。 如今,又牵涉到官司和商业上的混乱局面。 法庭支持原告的申诉,因为已经分级的葡萄酒和被告的葡萄酒被品尝的时间不同,还有评审们参观了一些葡萄园,另外的一些葡萄园却没去,因此分级的结果很“随意”——尽管1996年葡萄酒分级遵循的也是同样的程序。 2006年酿造的葡萄酒刚刚瓶装完毕,却面临着没有等级的尴尬局面,法国立法机关裁定将连续三年重新采用1996年的等级分级,或者等到所有的上诉审理结束或者新的等级分级标准出台。这对于绝大多数酿酒商,尤其是在2006年被降级的酿酒商而言是个好消息,然而对德斯巴涅以及其他在2006年升级的酿酒商来说却是极大的不幸,因为他们被剥夺了荣誉。 被剥夺的荣誉 德斯巴涅愤怒地说:“这极大地伤害了圣-埃米翁葡萄酒的形象,影响了司法公正,也影响了圣-埃米翁产区的和谐。” 这次分级同样也殃及了另两个葡萄酒庄帕维-麦奎恩(Pavie Macquin)和卓龙梦特(Troplong Mondot)。2006年,他们被升级评定为高级名贵B类(grand cru classéB)葡萄酒,品质超众,价格也非同凡响。 卓龙梦特的庄主泽维尔•帕瑞特(Xavier Pariente)简直就发疯了。 “我们成了人们的笑料;每个人都能感觉出我们生活环境的不公平。”帕瑞特先生说。“如果想毁掉圣-埃米翁的话,没有比这个更好的办法了。”酒窖的主管吉恩-皮埃尔(Jean-Pierre Taleyson)说,“当听到最后裁决的时候,我简直就要哭了。” 在帕维-麦奎恩酒庄主人尼古拉•提安邦(Nicolas Thienpont)看来, 法庭的判决就像“屋顶上的驴子”一样荒唐。他说:“捣蛋鬼获得奖赏而好学生被惩罚。”他已经提前按照新的等级将2006年产的葡萄酒装瓶并贴上了标签,期待着最终裁决能认可这样的升级。他说:“这有点冒险,但我坚持认为我们实打实属于高级名贵级,为这个我们已经奋斗了10年!” 甚至圣-埃米翁地区的族长,飞卓庄园(Chateau Figeac)的主人,90岁的提耶•马农古尔(Thierry Manoncourt)也有自己的委屈。他的酒没有受到2006年评级的影响,但是他提出的由高级名贵级B类酒庄升级为高级名贵级A类的申请再次被否决了。目前,圣-埃米翁地区只有两个高级名贵级A类酒庄,即欧颂酒庄(Ausone) 和白马酒庄(Cheval Blanc)。 被否决的原因不是葡萄酒的品质,也不是葡萄园不好或其他显而易见的原因,“而是因为他们说我们的葡萄酒价格不高!这是个圈套——因为你不是高级名贵级A类,所以不能卖那么高的价钱!” 马龙古尔先生准备反对一些葡萄酒评级人专横的口味选择,比如罗伯特•帕克(Robert M. Parker Jr.),他在美国市场仍有着超凡的影响力。帕克喜欢深色的葡萄酒,所以这里的许多人改变酒浆的温度,以提取深颜色,尽管这样会对口味略有影响。马龙古尔曾经给帕克一杯2001年年份的飞卓葡萄酒(Chateau-Figeac),但是帕克第一次品尝的时候并不喜欢,他告诉帕克:“伙计,我不制造墨水。” 针对目前这种乱糟糟的局面,马龙古尔温和地表示:“当有矛盾产生的时候总会有不愉快——尤其是不透明的时候。”他暗示有太多金钱之争卷入其中,许多的家族荣誉危若累卵。 皮埃尔•路登(Pierre Lurton)为跨国集团酩悦•轩尼诗-路易威登(LVMH)经营白马庄园(Château Cheval Blanc),他说他认同定期对圣-埃米翁产区的葡萄酒进行重新分级,因为这能让酒商们时刻保持警惕。 但是路登先生表示,法庭判定的等级“让一切失去了平衡。这很难以理解而且让人感觉这个体系出了什么问题”。对于德斯巴涅的遭遇,他说:“这完全不公平——就像他重回天堂结果又出乎意料地被扔回地狱一样。” |
法国葡萄酒等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级:
1. 法定产区葡萄酒
2. 优良地区餐酒
3. 地区餐酒
4. 日常餐酒
法定产区葡萄酒,级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别
——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
优良地区餐酒,级别简称 VDQS
——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。
——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。
——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
——地区餐酒的标签上可以标明产区。
——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。
——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。
——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。
——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁
——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
——酒瓶标签标示为 Vin de Table
意大利葡萄酒等级
意大利葡萄酒共分四级:
日常餐酒VdT (Vino da Tavola)
地方餐酒IGT (Indicazione Geografica Tipica)
法定地区DOC (Denominazione di Origine Controllata)
保证法定地区DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
日常餐酒泛指最普通品质的餐酒,但也有一些优质的酒,如皮埃蒙特地区Gaja所出的莎当妮白酒。一些没有沿用传统葡萄酿制的酒,都要用这级的标签。
地方餐酒指某地区生产的具有地方特色的餐酒,但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的Vin de pays.
法定地区指使用指定的葡萄品种,在指定的地区,按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级,而且每年都有新的餐酒获列入此级。
保证法定地区是意大利餐酒的最高级,无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都有严格管制,而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例,容许特别优良的葡萄园领取独立的评级。
德国葡萄酒等级
德国葡萄酒分为三级:
1. 佐餐酒(Tafelwein )。普通葡萄酒,适于日常佐餐品用。
2. 优质酒(Qualitaetswein,简写为QbA)。品质较佐餐酒更高,适用于各种场合。
3.精制酒(Qualitaetswein mit Praedikat)。优选特殊甜葡萄精酿而成,品质非常高。
精制酒按品质高低又分为:
1)上等酒(Kabinett)---淡雅清香,可保存大约五年。
2)晚秋酒(Spaetlese)---晚秋收获酿制可保存大约十年。
3)精选酒(Auslese)---品质非常高,可保存大约十五年。
4)浆果精选(Beerenauslese)---非常高的品质,只有在最佳收获年份才能酿制,可保存大约二十年。
5)极品精选(Trockenauslese)---精英品质,顶级口味,只有在最佳收获年份才能酿制且产量稀少,可保存大约廾五年。
6)极品霜葡萄酒(Eiswein)---霜降时采摘的鲜葡萄酿制,此种葡萄不但产量极低,而且并非每年都能收获。
西班牙葡萄酒等级
西班牙葡萄酒有5个等级:
DOC(Denomination de Origen Calificada),优质法定产区酒;
DO(Denomination de Origen),法定产区酒;
VDLT(Vino de La Tierra),约等同于法国的VDP;
VC(Vino Comarcal)和VDM(Vino de Messa),是西班牙最低级别的葡萄酒,约等同于法国的VDT。
等级:法国酒分类:
目前法国葡萄酒的质量等级制度是1935年制定的,至今未作修改。一般将法国葡萄酒分为4个等级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒和日常餐酒。
●法定产区葡萄酒:简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别酒。波尔多高级干红、斐兰德酒庄为此等级酒。
●优良地区餐酒:简称 VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。
●地区餐酒:VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。解百纳高级干红、霞多丽高级干白、至尊珍藏解百纳高级干红为此等级酒。
●日常餐酒 :VIN DE TABLE 是最低档的葡萄酒,作日常饮用。
法国葡萄酒行业组织近年来又推出了一种在AOC级别以上的酒,这就是AOCE,俗称贵族酒这个等级尚未得到立法确认 ,此种葡萄酒的品质比 A.O.C更加优良,是葡萄酒当中的极品,雅新斯酒庄为此等级酒。
德国葡萄酒分为:
( 1 ) 最高等级酒( QmP ) : 又可细分成六级;
( 2 ) 法定产区酒( QbA ) :较QmP略低一级;
( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ;
( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN );
在QmP中,其六个等级是照葡萄的成熟度来细分,越晚采摘的葡萄所酿制的酒越香甜也越高级。
这六级分别是:
1. KABINETT:一般成熟的葡萄酿制。
2. SPATLESE :较晚摘的葡萄酿制。
3. AUSLESE:更晚摘的葡萄酿制。
4. BEERENAUSLESE:部分葡萄已经受到 “贵腐霉” 的感染,甜度更高。
5. TROCKENBEERENAUSLESE:采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成,甜度相当高。
6. EISWEIN:就是所谓的 “冰酒”,采摘葡萄的温度要在摄氏负七度以下,并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制,口感酸度及甜度极高的最高级葡萄酒。
西班牙葡萄酒分为:
(1)Vino de Mesa(VdM):分级中最低的一级,通常质量不合规定而被降级的酒,都以Vino de Mesa的名称来售卖,属产区及品种都不受限制的葡萄酒。
(2)Vino Comarcal(VC):较VdM高一级,但同样没有严格的生产方式规定。
(3)Vino de la Tierra(VdlT):较VC高一级,规定少而简单,相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒)。
(4)VCPRD:法定产区的高级葡萄酒,又分为两种:
Denominaci'on de Origen:简称DO,要成为DO产区,除了要建立严格的管制系统,同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式,并拥有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准。
Denominaci'on de Origen Calificada:简称DOC,此标准自1991才设立,此种产区的酒皆须在原产地装瓶。目前只有利奥哈有DOC。
法定产区的葡萄萄酒(VCPRD),依照培养时间的长短,又分为下列三级:
Crianza:二年以上的培养期,橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒。
Reserva:三年以上的培养期,橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需二年即可。
GRAN Reserva:五年以上的培养期,橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需四年即可。
意大利葡萄酒分为:
(1)日常用酒,缩写为VDT;
(2)地方餐酒,即带有产地标签的葡萄酒,缩写为IGT;
(3)法定地区餐酒,包括DOC(法定地区餐酒)和DOCG(保证法定地区餐酒),欧洲联盟将其归为一类,叫做VQPRD(在特定地区生产的品级餐酒)。
日常餐酒(白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒,红葡萄酒):实际上,当我们看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用红葡萄酒”的标签,就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄生产的,因此是一种很泛泛的,没有特殊奢求的,也没有什么特征的葡萄酒。
地方餐酒:当葡萄酒的标签上标明了“马尔凯的红葡萄酒”,则说明我们面对的是一种要说明特别地域的葡萄酒。这样,该产品应当是产自特定区域的,并要与法律规定的地域范围相吻合。
不应忽略的一点是,与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的“日常餐酒”所不同的是,地方餐酒要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。比如,我们看到的说明特别地域的标签上是“威尼托的Merlot(美乐),就是说酿制该葡萄酒的采自威尼托的美乐葡萄所占比例应超过85%。
法定地区餐酒(DOC):要注明产地的DOC葡萄酒,即法定地区餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字样就是说明该葡萄酒是在指定的区域生产的,有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征,这些都是预先根据一些标准确定的,葡萄的产地应当遵守量化要求,葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内;实际上,生产周期及从葡萄园到装进酒瓶,都要符合意大利法律规定,按照“生产规范”行事。
保证法定地区餐酒(DOCG):当葡萄酒的标签上写着“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字样时,就说明除了DOC餐酒的要求之外,该酒还要符合下列规定:
——进入消费的葡萄酒应当基本是瓶装的,在5升以下容量的容器里(而DOC餐酒可以是桶装的);
——每个瓶子都应该有国家的标识,实际上就是意大利共和国出具的保证包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的,也就是说,生产了多少升葡萄酒,就配发多少条带子(而DOC餐酒就没有这个要求)。
——DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒,就是那些通过一系列的监督检查,给予了相应承认的名酒。另外,葡萄酒要达到DOCG的档次,至少要有五年DOC的经历(而DOC餐酒的官方认定要更加简单一些)。
——DOCG餐酒要经过两次品尝感受的检测,以确定其品质(而DOC餐酒是进行一次品尝感受的检测)。
意大利推行法定地区法例的时间并不太长,第一个法定地区是1966年颁布的。就整体而言,虽然制度还未尽善,但法定地区制度推行以来,确实有助于提高意大利餐酒的世界地位。
中国的分类:
于
口感:不好说,一般因葡萄品种和在橡木桶中的陈储时间而定。
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