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不去野餐，今年夏天还能怎么过？
人人都想出门透气，有一撮都市青年却选择在家“支棱”——他们搬出去年泡的青梅酒，倒上一杯，加点冰块或苏打水。在阳台摘片薄荷叶，用力一拍，放上，就能在阳台发呆一下午。
一杯青梅酒下肚，他们才真正觉得，夏天到了。
豆瓣话题#我在家中酿酒#目前已有400+w次浏览。一到初夏，《海街日记》中四姐妹摘青梅泡酒的情节勾起都市青年的回忆，时鲜清新的“青梅小蘸盐”也让他们口干舌燥起来。青梅一上市，他们就下单，“一层梅子一层冰糖”地炮制一罐酒。这已经成为他们实现理想生活的仪式之一。
向右滑动，回到《海街日记》那个泡梅子酒的夏天。
3月底，美食摄影人崎猫梓刚将第三批梅子酒封了罐，足足有六七十罐。自从三年前在日料店喝过梅子酒后，他在朋友的建议下开始在家自制。到第三年，他已经能通过调整青梅、黄冰糖和酒的配比，呈现梅子酒的不同风味。
他总结出一个重要经验：“一定要泡足量，免得还没过年，就弹尽粮绝。”
“我本来是做给自己喝的，结果去年好多朋友都想要，今年就多做一点。朋友会提前和我说想要怎样的口味，有人要酒味重一点，有人要梅子味重一点，有人喜欢酸或者甜，我就把材料的比例稍微改一改，贴上不同颜色的标记。”
今年他买的都是福建梅，一批15斤。新鲜梅子到货，要一个一个洗净，用消过毒的牙签或者毛衣针剃掉蒂，以免让酒味变涩。一批梅子一弄就是三四个小时。处理好的梅子要自然风干一天，不留任何水分。
选酒可以根据个人喜好。崎猫梓一般选干白、霞多丽作为主酒，配上高粱酒作为辅酒，泡好的梅子酒在30度左右。“（选高度数酒）一个为了更容易出味，另一个是为了保质。”
#崎猫梓的梅子酒材料配比。
罐子洗干净后用沸水消毒，将青梅和冰糖逐层铺好，加酒，密封。8个月后，崎猫梓会滤掉泡皱了的梅子，用玻璃瓶把酒分装好，放进冰箱。
崎猫梓一年有1/3的时间都在旅途上。而梅子酒在开封前，每天都守在家里静静酝酿。他形容，酿酒的过程有点像耕田，确定它会有收成。
“（梅子酒）都已经快成摆件了。反正现在也不能喝，但看见了你就知道它们都在这，有时候检查一下有没有漏气，摇一摇，就跟一堆花瓶往那一摆一样。”
一年四季都有酒喝，是最理想的状态。但在爱酒青年家里，没有一瓶果酒开封后能“挺”过三个月。
16年开始，陆二肆自从每年夏天都会泡上一罐樱桃酒。果酒的泡法大同小异，樱桃酒泡三个月左右就能开封，颜色尤其好看。在她看来，樱桃酒存住了她最喜欢的夏天的味道。
“有时候夏天说过就过，很多当季的食物也吃不到了。我就想换一种形式把夏天的一小部分留到秋天，所以我不会着急在夏天开封喝酒。”新酒刚泡上，陆二肆会吃西瓜来度夏。
不止想留住夏季，“贪心”的年轻人们，把四季时令风物的味道都封进了瓶子里。
“一月煮雪、二月草莓、三月樱、四月杏李、五月桑葚、六月青梅、七月荷、八月石榴、九月葡萄、十月桂花。”猫猫是位泡酒狂人兼“采花贼”，曾经在小区里摇桂花，引起路人注意。
根据猫猫的经验，山楂、青梅这类自带酸味的水果，泡成果酒的口感层次会更丰富。“如果入口是甜的，喝下去还是甜的，记忆就不深刻了。“
小时候看家里的蛇酒、药酒会感到不解，长大才明白不止是“有酒喝”这么简单。亲自动手+静候数月的泡酒体验，足以让青年对抗快节奏生活的焦虑，从活在朋友圈的虚无中找回自己。
梅子泡在酒里，自己也泡进了真实的生活里。和Lam通话的时候，她正端着一杯梅酒坐在阳台上，这是她的“做作时刻”。
三年前，Lam和妈妈路过市场，被梅子酒的香味吸引。母女俩一合计，上网买来梅子自己动手泡。消毒罐子时，Lam用了妈妈在医院工作的无菌消毒法：用开水烫过罐子（塑料圈的部分也要快速烫过）后不要擦干，开口朝上，让罐子里的水自行蒸干，这个时候是最干净的。
对Lam来说，做梅子酒是一个花时间跟他人、自己相处的过程，每个环节都充满期待和愉悦。
“青梅酒是最诚实的，不会辜负你。你知道这件事情几乎会有确定性的回报。把前期工作都准备好，它会给你很大的满足感。”
#“等待风干的过程也很愉悦。风一吹，家里所有角落都可以闻到梅子的味道。它的香气一直在提醒我，有一件美妙的事情准备要做。我家挺多香氛蜡烛，走到不同的地方都会有香香的味道，但是晾梅子那天，其他香味完全失去了存在感。“
Lam一家三口每天路过梅子酒都忍不住观察一番，常常会有“能喝了吗？”“再等等”这样的对话。比起“酒瘾”，泡酒令人上了“日常瘾”，找回内心的秩序。
“我身边的‘酒鬼圈’还有一个很装x的说法：喝不同年份的酒，喝的其实是那一年的风物。包括当年水土、气候状况、造就它的果实，最后才变成了你手上这杯酒。感觉自己和那一年的时间、水土、植物都忽然产生了联系。”
梅子酒的风味和口感，很大程度来自梅子和糖的互相作用，也诚实地反映了泡酒的人的状态。Lam的第一罐梅酒，融合度不高，甜得像市售的梅酒。“没有太大的愉悦感。”
而去年开封的梅子酒，几乎满足了Lam的所有期待。“先是口感上面接触到顺滑圆润的感觉，然后才喝到甜味，最后出来的是一点梅子酸。风味是一层一层出来的，感觉梅子、酒和冰糖都有在好好相处，互相成就。”
城画君发现，在家泡酒不止满足“手瘾”和“酒瘾”。只要家里有酒，自然有朋友做客。
崎猫梓嘴上抱怨朋友提各种口味要求，拿到酒喝得贼快。可每年三四月不买青梅，反而觉得浪费。他开玩笑说，“我也就这点价值了。”
#崎猫梓很少发喝酒的照片。因为不管和谁喝，不在场的朋友都会化身“柠檬精”：“喝酒怎么不叫我？”
“酒是需要跟大家分享的。酒泡好了，我会叫几个朋友一起开封，一起尝鲜。”陆二肆告诉城画君，如果是市面上随处买到的酒，其实很难把分散在北京各个区的朋友聚集起来。
猫猫朋友来家里做客时，随时可以提走喜欢的酒。很多不喝酒的朋友都爱喝她用糯米酒做底的梅酒。她把杏鲍菇炒得接近肉丝的口感，作为下酒好菜。原本日式小清新的梅子酒和杨梅酒，多了几分江湖气。
#（左）冷吃杏鲍菇（右）手撕杏鲍菇和杨梅酒。图/猫猫
瑟瑟的朋友为她的酒亲手画了好看的酒牌。“她自己买卡片、裁好，还细心地把绑酒牌的绳子也寄给我，超级给力。为了这些酒牌，每年都想多泡一点酒！”
#图/瑟瑟
越来越多人喜欢自己泡酒，酒吧主理人Wymen表示，只要是常见的、不涉及药理的蔬果食材，基本都可以泡酒。
顺带一提，他泡过最“奇怪”的东西，是松树的寄生藤。“我很想尝试木质材料泡酒的味道，发现闻起来像油漆或指甲油，极少数客人可以接受这种气味。”
他的店里，放着泡到脱了色的辣椒柠檬酒，几罐半年以上的天山雪莲酒，还有一罐越南柑橘酒，泡出了果皮里的柑油。
在家泡酒固然简单方便，也一定要小心卫生和过度发酵等问题。对在家泡酒跃跃欲试的朋友，记得收藏来自Wymen的几条小tips：
#讲讲
你有在家泡酒的经历吗？
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