本文来自Isha电子书《食物与身体》，接上文萨古鲁：日常膳食的惊人真相 |《食物与身体》（03）
“今天，医生说40%的印度人口有患糖尿病的趋势。原因之一是，大多数印度人的饮食单一，只吃一种谷物。人们要么只吃米饭，要么只吃小麦。毫无疑问，这肯定会造成健康问题。日常饮食中多吃杂粮非常重要。”
人们说，在过去五十年中，有85种豆类和谷物都从印度完全消失了。即便三十年前你走进南印度的一家商店，你还会在那里发现很多种扁豆。今天,在商店里，你能发现一般就是印度扁豆(tuvar dhal),印度白豆(urad dhal)或者绿豆(green gram dhal) 。今天即便在一半土地都是沙漠的阿拉伯国家，你也能发现50种不同的谷类。而在印度，只剩下三、四种谷类，因为我们如此快速地把那些谷类都舍弃了。
传统上，人们常吃很多绿豆，豆类和多种谷物。但是慢慢地，这些食物都已经远离餐桌，如果你看看今天的南印度人的餐盘，就会发现他们吃很多米饭，只吃一点点蔬菜。这个问题很严重。在过去25-30年内，人们的日常饮食中完全只有碳水化合物，这种日常饮食必须扭转，因为如果一个人摄入太多碳水化合物，而其他物质太少，他的长期健康将会受到严重影响。必须让人们在头脑中改变他们的基本饮食概念。饮食的主要部分不应该是米饭，而是把所有其他食物都包括进来。你可以选择吃米饭——你吃不吃要根据你饥饿的程度来决定。”
——萨古鲁
图中laddu、dosa、roti为大体示意图，不同材料做成的样式颜色会有区别哈,去过印度的应该都吃过吧哈哈哈~
全谷物如小米和珍珠栗都富含钙。小米和珍珠粟可以用来制作印度甩饼(roti,一种未发酵的面包)，印度多莎饼（dosa,一种烙饼)， 饼干粥，甚至用来制作美味的莱杜(laddu,一种球型甜食)。
04.小米
小米(学名龙爪稷),许多印地语中也称ragi,源自东非，已经在印度种植了4,000年。小米是古印度河谷文明饮食的主要成分。这种抗寒作物既可以在平原种植，也可以在海拔2,400米的高山种植。小米营养价值高，且易存储，非常适合儿童和老年人食用。梵语中，小米叫做'nrtta- kondaka',意思是“跳舞的谷物”。
令人吃惊的是，虽然通常小米比小麦和大米便宜，但是其营养价值更高。
小米被认为是最具营养价值的谷物之一。由美国国家科学院发表的《在非洲消失的农作物》研究称：
“全世界对小米的态度必须扭转。在所有的主要谷类中，这种作物是最具营养的谷类之一。实际上，有些小米种类中蛋氨酸含量很高，蛋氨酸是成千上万以木薯和芭蕉等淀粉类食物为主食的贫困人口饮食中缺乏的一种氨基酸。长久以来，很多外部人士人都在惊叹，为何乌干达和南苏丹的人能具有如此魁梧的体格，每日只食一餐却能如此拼命地工作。小米似乎就是其中一大原因。
小米所含的蛋白质具有很高的生物价值，那意味着它很容易被人体吸收。大多数其他谷类中缺乏的对人类健康至关重要的几种氨基酸，都能在小米中找到。小米中膳食矿物质也含量丰富，其中钙质含量是其他谷类中钙质含量的5到30倍。小米中磷和铁含量也很高。
05.珍珠粟
珍珠粟(学名珍珠狼尾草),印地语中称为巴伊拉(bajra),泰米尔语中称坎布(kambu), 占世界粟产量的50%，印度是主要产地。
珍珠粟富含维生素B,膳食矿物质铁、锌、钾、磷、镁、铜和锰。
珍珠粟不含麸质，非常适合小麦过敏者食用。这种谷类营养价值优于大米和小麦，是一种富含能量、均衡氨基酸的谷类。基于一项在印度进行的研究表明，以豆类和珍珠粟为主的膳食在促进人体生长方面优于以小麦为主的膳食。该研究也发现， 用珍珠粟部分或完全取代大米，膳食摄取的营养价值会显著提升
珍珠粟被认为是最可口的谷类之一，同时也是最具营养价值的谷类之一。
06.高粱
总体上高粱指的是指各种蜀黍属谷类。高粱(Sorghum bicolor)是蜀黍属谷类中最重要的粮食作物，在印地语中叫做jowar。它是全世界种植排名第五的谷类，超过五亿人以它为主食。高粱是最高效的粮食作物之一，因为高粱能高效地进行光合作用，成熟很快，与人力和机械种植作物所需的能量相比，高粱能产出最高的食物能量。
正如上文提到的《在非洲消失的农作物》研究中说到的：
“因为高粱具备这些品质和潜力,一些科学家把它视作极具发展前途的作物，也就不足为奇了。毫无疑问，随着世界人口增长，当地球上的食物供应不足时，这种作物将被更大规模种植，为人类福祉做出贡献。这种情况迟早都会发生。在我们大多数人有生之年，地球人口将翻倍。届时，我们将面临的一个重大全球性问题，就是如何利用逐渐减少的耕地来养活数十亿新增人口。显然，大片不够肥沃、更难耕种的土地必须被迫用来生产粮食。此外，如果人们所担忧的温室效应让全球变暖，高粱就会成为首选，被种植在今天我们所熟知的各大谷物产区,水稻种植区，或者玉米带的广袤土地上。”
07. 芝麻
芝麻(学名芝麻籽油) ,印地语称为til,泰米尔语称为ellu, 泰卢固语中叫做nuvvulu,在印度、非洲和亚洲很多地区是广泛使用的蛋白质来源。芝麻是已知最早的油籽作物，在5000多年前首先在印度种植，之后才从印度传播到世界其它地区。众所周知，芝麻最早是在印度河流域和两河流域种植。
在所有油籽作物中，芝麻籽含油量最高，可用来制作莱杜(laddu,一种球型甜食),印度甩饼(roti,一种未发酵的面包)，或者洒在面包上。若不仔细咀嚼，芝麻籽很难消化，因此芝麻通常被碾碎做成芝麻糊或者“黄油”。
芝麻籽是很好的能量来源，富含蛋白质、 膳食纤维、矿物质和微量营养素。事实上，古罗马军队的士兵就把芝麻当做能量食物。研究也显示，吃芝麻籽能降低患癌症和心脏病的风险，在降低胆固醇方面也非常有效。
“在《一千零一夜》的《阿里巴巴和四十大盗》的故事中，“芝麻开门”这个密语打开了强盗们的洞穴。“芝麻开门”的渊源，很可能就是来自芝麻果囊在成熟时会砰地一声爆开，并释放出芝麻籽。”
芝麻油从芝麻籽中榨取，在烹饪中使用。古代人就认识到了芝麻的营养价值。研究显示，芝麻油能抑制人体结肠癌，降低血压，激活对人体有益的抗氧化物质。
芝麻能在人体内释放大量热量，这就是为什么在南印度人们有在冬天吃芝麻的传统。芝麻释放的热量能帮助人抵御寒冷。烤椰子和炒芝麻就是一种高能量、高蛋白的搭配。芝麻籽中的油脂能为进行紧张的体力活动的人提供必需的卡路里，比如长途跋涉。
迪阿纳灵伽圣食-芝麻球
芝麻除具营养价值之外，在印度文化中还有非常重要的作用。萨古鲁从芝麻的其它方面对此进行了阐释。
“芝麻是一种绝佳的介质，拥有强大的记忆力。在印度生长的人都知道，芝麻是一种很好的容器,它很容易吸收并保存任何它接触过的东西的能量。所以，不要轻易接受任何人给你的芝麻，除非你非常信任芝麻的来源，因为人可以轻易地让芝麻充满负面能量，然后把它给你。人也能让芝麻充满正面能量然后给你，这就是为什么人们吃的迪阿纳灵他圣食(prasadam)是用芝麻制作。如果我们想通过物质传输某种东西，我们利用的两种物质就是芝麻和盐。所以，如果你想摄取“迪阿纳灵伽”(的能量)，那么芝麻和盐就是最佳食物。迪阿纳灵伽圣食(prasadam) 是用粗糖和芝麻籽混合制作的一种球状食物,并要在灵伽内放置至少24小时。”一萨古鲁
（声明:本书所提供的所有信息，仅用于提供信息及教育目的,不得解释为医疗建议或指导。请勿仅依据本书内容行事。关于你的健康的任何事项或者书中所表达的任何观点，请咨询你的医生或有资质的健康方面的专业人士。）
联系客服
