俗话说：好吃不过饺子，在北方饺子是一种非常常见的食物，因为北方人不管过什么节日，都会把饺子当做是必备的食物之一。既然饺子这么受欢迎，那么如何做出好吃的饺子就是一门学问了，今天我们就来说说万能饺子馅儿的调配方法，保证学会之后就能做出特别鲜美的饺子，不管是谁都会喜欢吃。

【3放】

第一种：生抽

生抽与老抽不同，生抽的颜色很淡，主要用于调味，而老抽颜色浓重，只要是为了上色，所以我们要用生抽来调味。因为生抽本身就有咸香的味道，所以我们只需要加一些就可以，一般1斤猪肉，放5-8ml的即可，如果放的过多，就会压住猪肉的鲜香味。

生姜是一种去腥提香的香料，在肉馅中加入适量的生姜可以去掉生肉中的腥膻味儿，不过因为生姜的味道比较浓郁，很多人都接受不了，所以我们需要把生姜放到油中炸一下，将冷却后的生姜油加入肉馅中，这样会激发出来肉馅的香味。一般1斤肉放10ml的生姜油即可，如果放的过多，会导致饺子吃着过于油腻。

【生姜油的做法】：将50克生姜洗净后，然后切成薄片，接着锅中放入适量的油，同时将生姜放入到锅中，中小火将生姜炸3-4分钟，最后将生姜捞出，生姜油就做好了。

要想肉馅儿鲜香，甜味必不可少，它可以使食材在经过各种调料的中和之后，提高食材的鲜味，所以肉馅儿里面加入白砂糖是必须的，一般500克肉馅儿加2克白砂糖即可。

料酒虽然是一种比较常见的去腥调料，但是料酒的味道过于浓重，会把其他食材的味道一并去除，是饺子馅儿失去了鲜香的味道。

十三香的作用和料酒一样，他们本身都是味道很重的调料，所以在拌馅儿的时候也不建议添加，接下来我就以拌白菜饺子馅为例，教大家拌肉馅的方法。

【食材准备】：五花肉末500克、白菜400克、生姜油10ml、白砂糖3克、蚝油5ml、生抽7ml、鸡精2克、胡椒粉2克、食盐适量。

【拌白菜饺子的做法】：

第一步，白菜洗干净之后，用菜刀或者绞肉机把白菜变成碎末。

第二步：五花肉沫、生抽、生姜油、白砂糖、蚝油、鸡精、胡椒粉全部倒入盆中，然后顺着一个方向开始搅拌，再把之前准备好的白菜碎末加入肉馅中，继续搅拌，直到所有的调料完全融合即可。

第三步：准备好饺子皮，按照自己喜欢的样子包出饺子，然后在锅中放入适量的水，等水煮开之后，此时再将饺子放入到锅中，大火将饺子煮得浮起来即可起锅食用。