李保军‖ 河套硬四盘

作者简介

李保军，1968年生人，中共党员，大学文化，市直单位工作。

饮食文化

河套硬四盘

李宝军

河套地处黄河几字湾，自古就有“黄河百害，为富一套”的美誉。这里土地肥沃，气候宜人，光能丰富，水源充足，以盛产优质绿色农畜产品而闻名于世，从而成就了许多河套名吃，有猪肉烩酸菜、猪肉勾鸡、炖羊肉、羊杂碎、炸油糕、面凉粉、焖面等，要说最有名的非河套硬四盘莫属。

河套硬四盘由一盘酥鸡、一盘肉丸子、一盘扒肉条、一盘清蒸羊肉组成。它选材于本地优质的猪、鸡、牛、羊肉，通过煮、炸、蒸烹调，形成了色、味、形俱佳的四道美味佳肴。也许是由于四道菜都是肉食的缘故，河套人称之为硬四盘。多少年来这四道菜都是河套人过年、办事宴、请人吃饭必不可少的主菜。

河套硬四盘的由来无从考究，但它的烹调手法却很独特。就拿酥鸡来说，与洋快餐炸鸡块极为相似。鸡肉带骨剁成块，裹上淀粉、白面、鸡蛋糊入油锅炸熟。一只四、五斤鸡肉通过加入辅料，能做成多出原料几倍的食物来。肉丸子与酥鸡的做法接近，都是需要加辅料的食品，而扒肉条和清蒸羊肉则是纯肉食品。这四道菜唯一相同之处是，都要经大火进行干蒸后，出锅将四个碗里肉分别倒扣在四个盘中，便可端菜上桌。其味道与颜色各不相同。酥鸡外酥里嫩、香气浓郁；丸子色泽金黄、鲜嫩爽口；扒肉条皮红肉白，肥而不腻；清蒸羊肉清香淡雅、味道鲜美；见之让人欲望徒升、唾液横流，吃了以后感觉回味无穷。

后来人们用河套硬四盘的酥鸡、丸子、扒肉条与土豆，白菜、豆腐、宽粉混合烩在一起，衍生出另一道美食叫精杂烩，吃起来也是妙不可言，别有风味。

随着人们生活水平的提高，河套硬四盘早已从过去只有过年办事宴才能吃到的美食，走人寻常百姓家。现在，许多饭店在河套硬四盘的基础上，将四大盘菜拼成一盘，其味道已偏离了地地道道、原计原味的农家味。

河套硬四盘是河套人民在长期生产生活中创造出来的原生态美食，它源出于河套，却属于全国。借助我市正在大力发展全域旅游，建设河套全域绿色有机有机高端农畜产品生产加工输出基地，打造“塞外粮仓、天下厨房”，草原上的菜篮子，黄河边上的农艺园的发展机遇，河套美食行销天下的日子指日可待。

作品链接

李保军‖ 临河建城记

编辑：孙传海

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