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2020.09.11
作者简介
李保军,1968年生人,中共党员,大学文化,市直单位工作。
河套硬四盘
李宝军
河套地处黄河几字湾,自古就有“黄河百害,为富一套”的美誉。这里土地肥沃,气候宜人,光能丰富,水源充足,以盛产优质绿色农畜产品而闻名于世,从而成就了许多河套名吃,有猪肉烩酸菜、猪肉勾鸡、炖羊肉、羊杂碎、炸油糕、面凉粉、焖面等,要说最有名的非河套硬四盘莫属。
河套硬四盘由一盘酥鸡、一盘肉丸子、一盘扒肉条、一盘清蒸羊肉组成。它选材于本地优质的猪、鸡、牛、羊肉,通过煮、炸、蒸烹调,形成了色、味、形俱佳的四道美味佳肴。也许是由于四道菜都是肉食的缘故,河套人称之为硬四盘。多少年来这四道菜都是河套人过年、办事宴、请人吃饭必不可少的主菜。
河套硬四盘的由来无从考究,但它的烹调手法却很独特。就拿酥鸡来说,与洋快餐炸鸡块极为相似。鸡肉带骨剁成块,裹上淀粉、白面、鸡蛋糊入油锅炸熟。一只四、五斤鸡肉通过加入辅料,能做成多出原料几倍的食物来。肉丸子与酥鸡的做法接近,都是需要加辅料的食品,而扒肉条和清蒸羊肉则是纯肉食品。这四道菜唯一相同之处是,都要经大火进行干蒸后,出锅将四个碗里肉分别倒扣在四个盘中,便可端菜上桌。其味道与颜色各不相同。酥鸡外酥里嫩、香气浓郁;丸子色泽金黄、鲜嫩爽口;扒肉条皮红肉白,肥而不腻;清蒸羊肉清香淡雅、味道鲜美;见之让人欲望徒升、唾液横流,吃了以后感觉回味无穷。
后来人们用河套硬四盘的酥鸡、丸子、扒肉条与土豆,白菜、豆腐、宽粉混合烩在一起,衍生出另一道美食叫精杂烩,吃起来也是妙不可言,别有风味。
随着人们生活水平的提高,河套硬四盘早已从过去只有过年办事宴才能吃到的美食,走人寻常百姓家。现在,许多饭店在河套硬四盘的基础上,将四大盘菜拼成一盘,其味道已偏离了地地道道、原计原味的农家味。
河套硬四盘是河套人民在长期生产生活中创造出来的原生态美食,它源出于河套,却属于全国。借助我市正在大力发展全域旅游,建设河套全域绿色有机有机高端农畜产品生产加工输出基地,打造“塞外粮仓、天下厨房”,草原上的菜篮子,黄河边上的农艺园的发展机遇,河套美食行销天下的日子指日可待。
作品链接
李保军‖ 临河建城记
编辑:孙传海
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