张海霞 女，内蒙古乌拉特中旗第二中学语文教师。
系列报道
山东杂粮煎饼 (其二)
一阵烤香味直溜溜钻进我的鼻孔。我循着香味看见博物馆旁边不远处是一间极简陋的小摊：顶上是搭工棚用的一块深蓝铝合金薄板，四周一圈约3寸宽的金黄帷子，黄蓝搭配分外显眼。前檐上用来遮阳挡雨的是一块向前突出约一米、多少给人一点闲适朴素之感的旧竹帘。用刷着绿漆的铁皮围成高约二米、占地二平米左右的四壁，已被太阳晒得褪泛出了白色。向阳的正面从上方横切掉一块，镶上半米高的玻璃格子小窗，最上方一排六块小玻璃上各贴着一个字，从左念向右:山东杂粮煎饼。有趣的是也可以从右往左念，就变成个拟人句：饼煎粮杂东山，下排中间一小块玻璃上贴着煎饼价格和各种添加小吃的名字、价格表，还有微信付款码。旁边开着一只小窗，方便师傅与顾客交流并传递做好的煎饼和接收现款。透过这个小窗可以清清楚楚看见做煎饼要放的各种配菜配料及师傅制做煎饼的过程。
闻着煎饼的喷喷香味，口水不由自主地泛滥，于是走过去也要一个煎饼。就先尝一个原味的吧。
一位年轻漂亮又打扮精致利落、简朴大方的衣着中透着一丝不苟气息的瘦小女师傅开始忙乎了。只见她立刻戴上口罩和一次性手套，在一只两端对称带着约一厘米粗铁棒弯成的四方耳柄、直径约半米的圆形平底锅下用手扭了一下，那锅边上就有了腾腾热晕和浓烈的废气味。接着把一只淡红色小桶拿到锅台上。我探头向桶里一看，是半桶面糊(问了一下师傅，说是粗粮：高梁面、白面、乔面、绿豆面)。师傅用一把银白色大勺子稍稍舀了一点面糊轻轻摊在平锅的一角，哦，原来她是在试平锅上的温度。看着被试的这一小片面糊恰到浅焦黄时，她用一只带圆木柄的小倒三角平铲将它轻轻铲放到一边。拿起那只大勺子在桶中顺时针又逆时针搅拌几圈后，舀一勺倒在平锅中央。用另一只手拿一个半圆形木板来来回回把面糊往匀往平刮。待面糊变成一个刚熟透的大薄圆片时，换一个同样带圆木柄、锃亮亮大点的倒三角薄铁平铲，沿饼边下铲几圈，待饼整张被铲起来时，将饼顺时针又逆时针各转一圈，看着饼呈浅金黄时，倒一点油，反复平刮让油沾满整个饼。磕一只鸡蛋在正中央，还是反复刮平刮均。当鸡蛋快熟时，她又麻利地摊上褐色面酱，撒上土黄色蜡石般晶莹的细丝榨菜和着青豆、红辣椒的一样小菜。再撒些切碎的绿葱叶、香菜。放二条满身金黄油泡的炸脆皮、二只新鲜整生菜叶。这时整个饼面分明就是一幅色彩斑斓的油画。（如果想要别的诸如火腿、鸡柳、黄瓜、萝卜等荤素菜就再加进去）放完后由近人的一边往前一卷，卷到末稍，用大平刀在卷子正中央一切，一只大卷饼立刻变成二半，取一只纸质印图的浅粉色煎饼专用袋子，一对儿齐整整地装了进去。咬上一口，脆酥酥，满口酱与各种菜的混合香气直从牙缝往外溢，口感也极为筋道。
我一边贪婪地大嚼着饼，一边仔细地品着饼的美味，同时端详着饼袋：袋子正面左边印着“煎饼果子”四个大字，右下角是一位师傅正在做饼的场景图，图上方印着“传统风味 新品妙做”。背面印着煎饼果子的用料、特点、起源发展(据说是山东人首创。开始只不过是一张山东大饼卷上一根油条和大葱而已。随后不断改进，又经上百年演变，最终形成风靡天津大街小巷，深受人们欢迎、带有浓厚天津特色的美味小吃——煎饼果子。）及食用益处。上下页脚是一个简笔小人手托一只盘子，盘子中大概放的是煎饼果子的装饰连续图案画。因为我喜欢袋子粉嫩的颜色就看得特别仔细了。只是一直纳闷儿：明明是饼子，怎么名字上有“果子"二字?又想起近年来好多不是果子的小食品名称上也总带上“果子”二字。
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编辑 孙传海
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