【猪皮冻】
准备新鲜猪皮、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、料酒、食盐等。
【做法】
第一步、猪皮切成5厘米宽的长条，冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮10分钟，捞出后用温水搓洗干净，用刀刮掉残留的油脂，不然猪皮冻就会浑浊不清，不是晶莹剔透的，另外猪毛也要处理干净，不然有腥味。
第二步、再准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入猪皮再次搓洗，猪皮就会变得很清爽，一点都不油腻，也没有异味，多做这一步，猪皮非常干净，自然猪皮冻就很好。
第三步、锅里倒入半锅清水，烧热后放入猪皮，再加葱姜、料酒，大火煮至筷子能扎透即可。
第四步、捞出猪皮，切成细丝，放入锅中，加入3倍的清水，再加入食盐、葱段、姜片，花椒、桂皮、香叶等调料用香料包装起来，也放入锅中，大火烧开后小火炖1小时，捞出所有调料，加入适量盐搅拌均匀，不要加生抽、老抽等调料，不然猪皮冻就不能晶莹剔透了。
第五步、将煮好的猪皮汤倒入干净的模具里，放凉后冷藏一晚上，猪皮冻就成形了。拿出来切成片状，调一碗蘸料就行了。
【做猪皮冻的技巧】
1、猪皮要清洗干净，油脂、杂质都要刮掉，如果有油脂，猪皮冻就会很很浑浊，因为油和水是不相溶的。猪皮富含胶原蛋白，是溶于水的，凝固成变成晶莹剔透的固体，这就是原理。
2、洗猪皮时加一勺食用碱，能有效去除油污，并消除异味，这样猪皮冻就会清澈透亮，香喷喷的。
3、猪皮焯水时要冷水下锅，加入葱姜、料酒，能有效去腥。无论是焯水还是煮的时候，这3样是不能少的，能保证猪皮冻没有腥味。
4、调味时，不要加入色重的调料，比如酱油、醋、蚝油等调料，会让猪皮冻的颜色发暗，变黑，影响成品的卖相。香料用纱布或香料包包起来，捞的时候更方便。
5、猪皮冻之所以不成形，就是水没加对，水是猪皮的3倍，这个比例是最合适的，无需冷冻，只要冷藏一晚上即可成型。
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