酸菜是很多人的最爱,它的口感清脆酸香,特别好吃。因为酸菜口感好,所以它的用处很广泛,它可以当作开胃小菜,下饭菜食用,也可以当做调味品来制作其他菜,做出来都是美味佳肴。
春天的蔬菜最新鲜了,总感觉不买点新鲜蔬菜回家就是亏大了,所以我今天就到菜市场买了一大把新鲜的芥菜。正好前段时间,我跟一位广东老朋友学了腌酸菜的秘制方法,想学习这个方法的朋友,继续往下看看具体操作吧。
腌制酸菜的做法:
备用食材:芥菜2颗,开水适量;
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制作过程:第一步,芥菜准备出适量,数量随意准备即可,注意不用清洗,直接将芥菜放在阳台的通风口风干,夏天做只需要1天的时间;
第二步,待将芥菜中的水分吹干即可,同时准备出一个盛放腌菜的容器,将其事先杀毒准备好,并且要保证瓶中无水无油,然后将风干好的芥菜直接放入在瓶子中;
第三步,在锅中添上水,将水烧至滚开,然后再静置几分钟,让开水晾至80度左右的状态,直接倒入在盛放芥菜的容器中,注意水的量一定要没过芥菜才可;
第四步,如果看到芥菜浮起来,需要用干净的重物将其压住,这个时候因为开水倒入其中,会将芥菜烫的翠绿,将容器的口封住;
第五步,处理好之后便可以开始泡菜了,差不多3天的时间,你便会发现芥菜已经逐渐变成黄色了,一星期的时间便可以闻到酸菜的味道,10天的时间差不多就可以吃了。
小贴士:
1、芥菜不用清洗,直接将其风干后便可制作,腌制好的酸菜用清水冲洗干净便可以享用了,芥菜不要放在太阳底下晾晒,在通风口风干就可以了,一般情况下1-2天的时间;
2、盛放酸菜的容器需要保证无水无油,而且事先一定要将其杀毒处理好,否则酸菜不易保存,注意加入芥菜中的水一定要用开水,不能用生水,而且烧开的水要晾至80度才可;
3、腌制酸菜别急着吃,其慢慢会发黄,一般情况下十天的时间其中的亚硝酸盐便会下降,这个时候吃才是更加合适的,我这个配方没有加盐,如果要加盐可以在加入水的那一步操作,加盐的酸菜保存的时间相对更长一些。
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