本文选自：www.forksoverknives.com
原文链接：https://www.forksoverknives.com/success-stories/ankylosing-spondylitis-held-me-back-for-years-today-im-pain-free-on-a-plant-based-diet/（2021年8月3日）
01
34岁，我被确诊为强直性脊柱炎
在我34岁时，我终于确诊为强直性脊柱炎，一种类似于类风湿性关节炎（治疗手段也类似于风湿性关节炎）的疾病。
三年来，医生们一直在寻找一种帮我摆脱痛苦的疗法。最终，他们决定采用有一定效果的养生法：不做高冲击的运动，比如跑步，但可以做低冲击的运动，比如走路，病情严重的时候除外。这样的养生法我持续了大约10年。
02
第一次尝试植物性饮食
2017年秋天我就计划减肥了。我一直吃我自认为是健康的饮食（肉、奶制品和大量蔬菜），并努力避免吃精加工的食物（薯条、饼干等）。尽管如此，多年来我的体重还是与日俱增，很难减下来。
后来我和一位体重减了100磅的好友进行了交流。她把“刀叉胜于手术刀”这个网站推荐给我，在网站我了解了全食物植物性饮食如何有利于减肥，并下载了FOK的食谱应用程序，立即开始制作全食物植物性食物。
刚开始我并没有100%执行全食物植物性饮食，学会无油无动物制品的烹饪颇费了一番周折，因为我很难割舍奶酪。
在最初的几个月里，我只在周末吃一顿常规餐，其余时间吃全食物植物性饮食餐。渐渐地，我意识到这种新的饮食方式对我的健康产生了积极的影响。我开始不再把它看作是一种减肥饮食，而是一种永久的生活方式的改变。我逐步取消了我的“作弊日”，并开始100%地吃全食物植物性饮食。
减肥是水到渠成的事。在10个月内，我减掉了40磅。更令人难以置信的是，实践这种饮食方式大约一年后，我发现我的强直性脊柱炎症状已经完全消退。我的关节疼痛也已经烟消云散。
03
没有强直性脊柱炎折磨的生活
在写这篇文章时，我已经有1年零9个月没有强直性脊柱炎和关节炎疼痛的症状了，我的康复完全归功于我的全食物植物性饮食。
这种饮食法是一个长期的过程，但我所投入的每分钟都是值得的。
我一般会在周日准备下一周的大部分食材。我丈夫和我喜欢喝汤，所以我做了很多品种的汤，从蔬菜辣汤到蘑菇浓汤。我喜欢吃淀粉类蔬菜，尤其是红薯、红土豆、贝贝南瓜和橡子南瓜，配上我学会做的所有美味的酱汁。
我们每天午餐都吃一份丰盛的沙拉，配上我多年来自创的调味品，所有的辅料都是植物性的，没有油和添加盐。我们有几种最喜欢的沙拉，百吃不厌。我们也喜欢印度菜，墨西哥菜，蔬菜寿司和无油炒饭。
我把所有的食谱打印成册，放在三环活页夹里。当朋友和家人对我的饮食感兴趣时，我就会分享给他们。现在我已经是非植物性饮食不可了。
因为感觉我的关节好多了，我已经开始了系统锻炼，常规锻炼项目是普拉提、瑜伽和跑步。我甚至完成了我的“马拉松全程跑”零的突破！一开始只为减肥的饮食，已经发展成为我的一种生活方式，我希望健康生活能够伴随我到永远。
参考文献链接
Rheumatoid arthritis
https://www.forksoverknives.com/tag/rheumatoid-arthritis/
Highly processed foods
https://www.forksoverknives.com/wellness/new-studies-highly-processed-foods-increase-disease-mortality-risks/
Weight loss
https://www.forksoverknives.com/how-tos/vegan-plant-based-diet-weight-loss-diet-tips/
FOK Recipe app
https://www.forksoverknives.com/app/
Cook without oil
https://www.forksoverknives.com/wellness/plant-based-cooking-how-to-cook-without-oil/
Really hard time letting go off cheese
https://www.forksoverknives.com/wellness/addictive-food-cheese-pizza/
Arthritis
https://www.forksoverknives.com/wellness/arthritis-plant-based-diets-scientific-evidence/
soup
https://www.forksoverknives.com/recipes/vegan-soups-stews/
Sauces
https://www.forksoverknives.com/recipes/vegan-sauces-condiments/
Salad
https://www.forksoverknives.com/recipes/vegan-salads-sides/
Dressings are WFPB
https://www.forksoverknives.com/recipes/vegan-menus-collections/fresh-flavorful-vegan-salad-dressing-recipes/
Indian dishes
https://www.forksoverknives.com/tag/indian/
Mexican dishes
https://www.forksoverknives.com/recipes/vegan-menus-collections/mexican-food-recipes-plant-based/
Vegetable sushi
https://www.forksoverknives.com/how-tos/make-roll-veggie-sushi/
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