每日一膳 | 突然降温，来道暖心佳肴沁人心扉，还低脂、高蛋白、高纤维特别适合老友记～广东省中医院杨志...

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

豆腐（下）

豆腐，《随息居饮食谱》载：“其浆煮熟，未点者为腐浆。清肺补胃，润燥化痰。”“豆浆者，能解热咳、燥咳、阴虚久咳，凡咳嗽咯痰，痰色或黄或白、粘稠咯出不爽者，是可以饮用的；浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。”“由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。”其衍生品腐竹、腐乳，易消化能增进食欲，尤其适合长者和病后之人。

人们日常烹饪豆腐，常担心其分散而影响出品。用淡盐水浸泡豆腐，大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀，既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性，更可保持口感嫩滑。

今日推荐

鸡汤豆腐

材料：

鸡骨架1个，生姜3片，鲜豆腐2块（豆腐脑2碗），虾米、葱花、紫菜、胡椒粉、食盐适量。

做法：

1.先向锅里加入适量清水，煮沸，再把鸡骨架及生姜放入，煮上1小时熬成鸡汤底。

2.豆腐切成细块，待鸡汤煮好后，捞去鸡骨架，把豆腐或豆腐脑、虾米放入鸡汤内，煮3-5分钟，放葱花及紫菜，保持豆腐的鲜嫩滑，调味即可。

专家点评：

豆腐，口味清淡，富含优质蛋白且脂肪含量非常低，是很好的肉类替代品。虾米，味道鲜美；紫菜低脂、低卡、高纤维，配合鸡骨架熬制的汤底，成就一道味鲜美、营养高的家常菜，能在口牙不适，食欲欠佳时治愈饥肠辘辘，尤宜长者又适合于口腔疾病急性发作时食用。

小贴士：

虾米、紫菜等含钠较高，高血压者应控制；豆腐性寒，脾胃虚寒者应少量，或多加入胡椒与生姜。