俗话说：“百菜不如白菜”，现如今正是白菜刚上市的时候，立冬后家家户户的餐桌上都少不了。别看大白菜便宜，可有不少功效，更是有“国菜”、“菜中之王”的美誉。 不过白菜还分大白菜、小白菜、娃娃菜，您知道吗？不同品种营养价值和口感可都不同！ 大白菜、小白菜、娃娃菜区别大 ①小白菜：相比其他白菜，小白菜中富含钙质，其钙含量高达117mg/100g，可强筋壮骨，适合补钙的老人和孩子吃。 维生素A比大白菜高22倍；其次颜色最绿，含的叶绿素也最多，有助于抗衰老。 ②娃娃菜：颜色偏黄，娃娃菜富含钾元素，能抑制钠的吸收，有助于降血压； 大鱼大肉吃多后咱可以多点娃娃菜，促消化，消积食还能补钾、对高血压人群很友好~ ③大白菜：国内外科学家，包括世界卫生组织，认为大白菜是十字花科中防癌效很好的蔬菜。因为富含一种叫做吲哚-3-甲醇的物质。 现代研究发现：大白菜含胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、烟酸和铁、钾、钙等。尤其是白菜帮富含粗纤维，可通肠润便。 含水量高达90%以上，干燥的秋冬吃它尤为滋润，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。暖暖灵魂拷问，这3种白菜你更爱哪种呢？ 大厨提示：挑白菜，最好选择表面没有黑褐色且实心的，结实的大白菜口感更加甘甜，方便非常时间更长时间的保存。 白菜怎么处理不出水？ 炒白菜看上去比较简单，实际上想炒出来的白菜味道又香又脆还好吃，那也是有窍门的。 很多人平时在家里炒白菜时，直接将白菜下锅炒制，结果炒出来的白菜，吃起来口感不香也不脆，一点也不下饭。 炝炒想要做的好，诀窍就六个字：锅热、油多、火猛。既能让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。 白菜入馅包饺子想要不出水? 妙招是： 1、首先是食材选择：首选白菜叶，因为水分最多的地方就是白菜帮，这个点10人9错，结果还没包几个，馅里就出来小半盆水。 2、刀工处理：不是剁成末，而是切成丝。戗丝切将白菜里的筋膜切断，白菜馅不会出水的关键之一。 3、用盐腌制，杀出多余的水分并挤干，这样包出来的白菜馅鲜美可口，保证不出汤~ 10道吃法，一次吃过瘾 白菜的吃法有很多，凉拌、清炒，皆美味。白菜富含维C，常吃有止咳化痰等多种效果，口感清脆，实为解腻的一种好菜。 ① 老北京炝炒白菜 ☝ 点击图片，解锁做法 何为炝炒？即提前用热油将花椒、干椒、蒜片炝香，待蔬菜入锅再将这股麻辣鲜香施与它。 炝炒想要做的好，诀窍就六个字：锅热、油多、火猛。既能让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。这道5分钟搞定的快手菜【老北京炝炒白菜】~ ② 乾隆白菜 ☝ 点击图片，解锁做法 经常有暖粉留言：一学就会，一做就废。这道懒人美食【乾隆白菜】，制作这道菜不用开火，不加一滴油，就能好吃到根本停不下来！ 而且这道菜还不简单哦，由来还和乾隆皇帝相关。麻酱的香、香醋的酸爽，再加上白菜的爽脆清甜融合在一起，极其开胃，有人曾夸赞说是这世上最好吃的白菜。 ③ 白菜千层锅 ☝ 点击图片，解锁做法 白菜和肉一起炖了吃最美味不过了！尤其是这种寒冷天气，炖上一锅热腾腾的【白菜千层锅】。不需要一滴油，学会万能酱就能成功。 全家人围在餐桌前，喝尝一口白菜的热汤，嚼几口五花肉，立刻让人从里到外都暖透了。 ④ 翡翠白玉卷 ☝ 点击图片，解锁做法 白菜可不止炒、煮，蒸出来照样好吃！这道【翡翠白玉卷】用大白菜卷虾仁肉馅上锅蒸熟，既保留食材本身鲜美，营养又不易流失，一口吃下肉、蔬菜、海鲜都有了！ 装盘后再淋上特制玻璃芡汁，颜值高、馅料足，一口下去白菜的微甜、肉馅的鲜香充斥口腔，鲜美非常，保证您家人抢着吃~ ⑤ 带鱼津白水晶粉 ☝ 点击图片，解锁做法 为什么要推荐这道菜？因为冬季除了白菜，也是一年中带鱼最肥美的时候，肉质细嫩，油脂丰腴。蔬菜鲜+鱼肉鲜，想想都美味~ 带鱼的一般做法是清蒸、干煸，和白菜一起红烧，在最大限度的保留了带鱼的原味，去油解腻的同时，又满足下饭的需求！ 烹饪秘诀：加点猪油，可使白菜的口感发脆味道更香，而且锅气十足！可用五花肉来替代。 ⑥ 白菜炒大虾 ☝ 点击图片，解锁做法 白菜炒大虾，可以说是白菜最经典的吃法了！这道菜最大的特点就是鲜，点睛之笔在于—用虾脑熬虾油，再用大白菜吸收了其鲜美。 俗话说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”。大虾加上白菜，鲜上加鲜，无需鸡精、味精过多调味，可比大鱼大肉还过瘾~ ⑦ 白菜“百财”水饺 ☝ 点击图片，解锁做法 白菜谐音“百财”，所以白菜水饺也叫百财水饺。富含膳食纤维、钙、维生素C等多种营养素，具有清肺热、利肠胃、消食下气等功效。 大鱼大肉吃多了，吃点白菜馅的饺子，不但清淡可口，而且营养丰富。 ⑧ 白菜烧丸子 ☝ 点击图片，解锁做法 猪肉+白菜=绝配！猪肉性平味甘，可滋阴润燥；白菜富含维生素。两者相加相得益彰，不仅白菜增加肉鲜美，还荤素搭配，营养翻倍。 【白菜烧丸子】嫩绿的白菜，爽滑筋道的肉丸子，经过简单烧煮，丸子吸收满了肉汁，白菜又刮走了多余的油脂，咬一口全是清香鲜美！
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