天冷多吃炖羊肉,解馋又暖身!教你一招,羊肉香又嫩,没一点膻味
天气越来越冷了,要多吃肉,给身体补一补,才能在冬天不挨冻。最适合冬天吃的肉,一定是羊肉。羊肉可以补虚损、御风寒,被称为冬令补品,体虚怕冷、手脚冰凉的人最适合吃。
羊肉虽然好吃,但有一股让人讨厌的羊膻味,如果不会处理,不管炒还是炖都不好吃。
寒冷的天气,炖一锅热乎乎的羊肉,吃起来解馋又暖身,怎么炖才好吃呢?今天我就和大家分享一下技巧,保证一点膻味都没有,羊肉鲜香软嫩,吃过一次就忘不了,方法特别简单。
【炖羊肉】
食材:羊肉1斤、白萝卜1个、青红小米椒各2个、香葱2根、蒜瓣5个、生姜1块、干辣椒3个、香叶4个、八角2个、桂皮1个、小茴香10粒、孜然10粒。
调料:食盐、生抽、蚝油、米酒、料酒、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱。
1、买羊肉最好选带皮羊肉,口感是最好的,把残留的羊毛刮掉,切成小块后放进清水里,浸泡1个小时,泡出血水,这样能减小腥味。
2、白萝卜去皮,洗干净后切成滚刀块。香葱切段,生姜切片,蒜瓣切片。青红小米椒洗干净,切成辣椒圈。准备好需要的香料,装碗备用。
3、羊肉浸泡出血水后,捞出冲洗干净,放进锅里,加入适量清水,放几个葱段、姜片,来一大勺料酒,大火煮5分钟,撇干净血沫,捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
4、起锅烧油,放入姜片、蒜片炒出香味,倒入羊肉块,小火翻炒2分钟,炒出羊肉的香味,颜色金黄后放入准备好的香料一起炒,可以增加香味。
5、香料的香味浓郁后,加一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺柱候酱,小火炒出酱香味,这3种酱的味道浓郁,可以去除羊膻味,做好的羊肉非常入味,一点膻味都没有。
6、把羊肉的水分炒干后,加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味,翻炒均匀后加入一勺米酒,米酒也能很好地去除异味。
7、倒入一些开水没过羊肉,大火炖10分钟。然后把羊肉和汤汁都倒进高压锅里,再加入萝卜块,大火煮开后小火煮30分钟,羊肉就熟了。
8、把炖熟的羊肉和萝卜重新倒回砂锅里,开大火收汁,让萝卜充分吸收汤汁,味道特别美,汤汁浓郁后即可关火,撒上葱段、小米椒,好吃的萝卜炖羊肉就做好了。
【技巧总结】
影响羊肉味道的主要是膻味,如何去除呢?有2大法宝,一个就是加酱料,大酱的风味浓郁,有很好的去异味作用。还能让食材非常入味。另一个是米酒,米酒味道香甜,含有丰富的氨基酸,有去异增鲜的作用。只要加了这2样,就能让羊肉没有一点膻味,怎么做都好吃。
炖羊肉想要口感好,建议选带皮羊肉,这样吃起来有嚼劲。羊肉是肉类,比较难熟,所以炖的时间要长一点,而萝卜炖的时间要短,不然就炖烂了。
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