天冷多吃炖羊肉，解馋又暖身！教你一招，羊肉香又嫩，没一点膻味

天气越来越冷了，要多吃肉，给身体补一补，才能在冬天不挨冻。最适合冬天吃的肉，一定是羊肉。羊肉可以补虚损、御风寒，被称为冬令补品，体虚怕冷、手脚冰凉的人最适合吃。

羊肉虽然好吃，但有一股让人讨厌的羊膻味，如果不会处理，不管炒还是炖都不好吃。

寒冷的天气，炖一锅热乎乎的羊肉，吃起来解馋又暖身，怎么炖才好吃呢？今天我就和大家分享一下技巧，保证一点膻味都没有，羊肉鲜香软嫩，吃过一次就忘不了，方法特别简单。

【炖羊肉】

食材：羊肉1斤、白萝卜1个、青红小米椒各2个、香葱2根、蒜瓣5个、生姜1块、干辣椒3个、香叶4个、八角2个、桂皮1个、小茴香10粒、孜然10粒。

调料：食盐、生抽、蚝油、米酒、料酒、黄豆酱、豆瓣酱、柱候酱。

1、买羊肉最好选带皮羊肉，口感是最好的，把残留的羊毛刮掉，切成小块后放进清水里，浸泡1个小时，泡出血水，这样能减小腥味。

2、白萝卜去皮，洗干净后切成滚刀块。香葱切段，生姜切片，蒜瓣切片。青红小米椒洗干净，切成辣椒圈。准备好需要的香料，装碗备用。

3、羊肉浸泡出血水后，捞出冲洗干净，放进锅里，加入适量清水，放几个葱段、姜片，来一大勺料酒，大火煮5分钟，撇干净血沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

4、起锅烧油，放入姜片、蒜片炒出香味，倒入羊肉块，小火翻炒2分钟，炒出羊肉的香味，颜色金黄后放入准备好的香料一起炒，可以增加香味。

5、香料的香味浓郁后，加一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺柱候酱，小火炒出酱香味，这3种酱的味道浓郁，可以去除羊膻味，做好的羊肉非常入味，一点膻味都没有。

6、把羊肉的水分炒干后，加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀后加入一勺米酒，米酒也能很好地去除异味。

7、倒入一些开水没过羊肉，大火炖10分钟。然后把羊肉和汤汁都倒进高压锅里，再加入萝卜块，大火煮开后小火煮30分钟，羊肉就熟了。

8、把炖熟的羊肉和萝卜重新倒回砂锅里，开大火收汁，让萝卜充分吸收汤汁，味道特别美，汤汁浓郁后即可关火，撒上葱段、小米椒，好吃的萝卜炖羊肉就做好了。

【技巧总结】

影响羊肉味道的主要是膻味，如何去除呢？有2大法宝，一个就是加酱料，大酱的风味浓郁，有很好的去异味作用。还能让食材非常入味。另一个是米酒，米酒味道香甜，含有丰富的氨基酸，有去异增鲜的作用。只要加了这2样，就能让羊肉没有一点膻味，怎么做都好吃。

炖羊肉想要口感好，建议选带皮羊肉，这样吃起来有嚼劲。羊肉是肉类，比较难熟，所以炖的时间要长一点，而萝卜炖的时间要短，不然就炖烂了。

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