绘画/小熊
二十四节气的“小雪”过后，天气冷了，气温逐渐降低。
候鸟飞去南方，虫子们也忙碌储粮过冬。
更多乡村里俗的地方，依然延续古老的传统，清理好地窖，将丰收杂粮蔬果储存起来，以备粮保鲜。
特别是在东北，秋冬季，长时段气温低下，蔬菜罢园。
为能吃到新鲜蔬果，乡下的院子里都挖有地窖。
当地习惯称菜窑，主要囤积秋菜。
绘画/小熊
一般在菜窖里放几桶水，保持温度在0℃~5 ℃。
土豆、萝卜、白菜、苹果、红薯等杂粮蔬果，就能保存不烂到第二年开春。
在南方各省，可能除了热带区域，湖南、四川、福建等有各自特点的地窖。
在现代社会，又提出又来关注地窖，
是因为我们国人先辈以朴素的智慧，借用本地天然的地势、空气流通原理，
让地窖的冬藏储粮传承至今，一种助于生存生活甚至生意的实用之法。
01
各地 地窖特点
在东北，叫菜窖，主要储备蔬菜，以在漫长的雪季里依然吃到生鲜蔬果。
图/张家小鱼
在陕北，传统家用地窖，储存土豆等杂粮，以备荒期。
来源/三个臭皮匠环华骑行
在河北，出现超大型大地窖，主要用来储存红薯种苗，来年继续栽种。
拍摄/吃货大正子
在福建，上杭县地窖成排，曾经主要存放地瓜、芋子、大薯等粗粮。
图/古韵闽西系列丛书《民俗风情》
在山东，地窖就在院子前后，用箩筐吊取红薯。
拍摄/农场阿虎
在湖南，湘西少数民族，地窖就依据山势而建，主要是红薯窖。
拍摄/湘西十三妹
02
挖地窖的步骤
(以湖南的红薯窖为范例，从上往下挖、仓储保暖式)
一、选地
首先看地势，
地面相对高以预防强降水，周围低洼便于从高到低排水。
其二看土质，
黄泥硬度最好，利于地窖在深度和高度上的稳固，沙土质不宜，中空容易坍塌。
二、测方
地窖的大小，依据这个冬季家庭要冬藏的量而定，可小可大。
先拉样方，画出地窖的二维和三维结构。
接着，实地测量长宽高等，用白石灰撒出标识。
得确保窖口面至少能容得一位人的体型，便于今后进出取物。
三、挖土
动土过程中，始终保持所有面的干燥，不进水份，窖口敞开通风。
地窖成形后，把干稻草扎束或用谷糠点燃，沿地窖的圆周，以烟火熏几圈，目的是消毒灭菌减少此后的虫害。
绘画/小熊
四、下窖储放
1. 备好品类
适合长时间的冬藏，多为根茎块作物，土豆、萝卜、红薯、大蒜等为宜，将生鲜的菜瓜，放在地窖上。
如果刚挖出的红薯、萝卜等，需要在太阳下晒一晒，降低水份，表皮晒干后掰开泥块，才放于地窖里。
保持个体外皮完整，磕碰的挖坏的瓜果不放入。
2. 留间距
堆放时不宜大面积乱堆放挤压，以便于间隙呼吸，保持活力。
绘画/小熊
五、封窖口
1. 透风防水
窖口最重要的特点是封而不闭。
窖口直径一米左右即可，封口如同大筛子，以保持通风 氧气能进入窖内。
同时窖口周围保持低地势，挖一条小沟便于水流。
2. 安全
在窖口上方搭建人字形草垛，以挡开降水直落窖内。
窖口外，做醒目标识，以预防人踩踏坠落。
3. 防虫蛇
冬季窖内非常温暖，一般老鼠会啃食菜品。
虫蛇等也喜欢钻入地窖以过冬，
窖口最好封而不闭，以预防。
同时来年春天开窖时，先透风足够，让阳光照射充分杀菌。
并蜡烛测试能燃烧，确保有氧气后，才下窖取物。
03
我们学习挖地窖吧（儿童版）
地窖 从挖土方开始 2020年11月
拍摄/云之潭自然教育 王旭梅
时间：周末一天
2020年11月29日，周日9：30-16：00
地点：
上海青浦区岑卜村
面向:
亲子家庭，孩子年龄建议5岁以上。
规模：
15户家庭，确定成行，不在人多重在内容学习体验。
放入白菜、萝卜等适合储存的
2020年11月 拍摄/王旭梅老师
★ 造地窖课程 儿童版
一天 内容 ★
9:00- | 签到 亲子瑜伽 互动 |
上午 | 1.【文化学习】地窖民俗和冬藏食育 2. 设计地窖的图纸 3. 选择菜品，晾晒、挑选， 4. 最好入窖条件，数量重量种类上清理 |
12:00 | 中午 简餐 休息 |
下午 | 【实践：挖一个地窖】 1.依据地窖设计图 拉方测量、挖土 2.平整周围面、消毒 3. 置入木垫子、放好冬藏菜 4. 搭建好窖口 5. 做好地窖标识 |
费用：
550元/户二位，650元/户三位
【阅美悦行】会员，享有会员优惠。
包含:
讲师、课程物料、农具、当日保险、午餐、场地等。
冬藏的菜，农场可挖的有白菜、萝卜、红薯等，
窖口需要打架封起来
2020年11月 拍摄/王旭梅老师
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组织：
青苗社 +【阅美悦行】研学
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说明：
因天气或现场变化会微调
备注：
注意事项将在行前详细告知
★ 主题资料 观阅 ★
短视频：荒野求生徒手挖地窖
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