导读:炖羊肉,掌握“3放2不要”,汤水鲜美,羊肉鲜嫩无膻味,特别香!
最近天气越来越冷,前两天我们这里迎来了入冬后的第一场雪,雪虽好看,但是随着那场雪带来的寒气也是不可抵挡的,所以感觉现在得吃点好的东西补补身子。在这么多滋补的食材中,我首先想到的是羊肉,羊肉含有丰富的营养物质,是滋补的首选食材;而且羊肉性温热,在寒冷的冬天吃,还能起到去寒气,暖身的效果。由此可以看出,羊肉是过冬必备肉类,大家可以隔三差五买点羊肉回家吃。
羊肉买回家以后,怎样烹饪最好呢?答案当然是炖羊肉汤!炖羊肉是能够最大保留羊肉的营养物质,且保留其鲜味的做法,同时,羊肉汤炖出来热乎乎的,天冷喝一碗非常舒适。羊肉汤虽好,但是想要做好也不是一个简单事,今天我就来教大家一个炖羊肉的方法,这个做法的精髓就是“3放2不要”,在炖羊肉,掌握“3放2不要”,汤水鲜美,羊肉鲜嫩无膻味,特别香!下面一起来看看我的做法吧!
【萝卜炖羊肉】
我们需要准备的食材:白萝卜、羊肉、生姜、香菜
第一步:把准备好的羊肉清洗干净,切成小块的装在碗中,在碗中加入适量的清水,用清水把羊肉浸泡1个小时左右,这样可以去除羊肉中大部分血水,减少羊肉的膻味。在浸泡羊肉的时候,把白萝卜清洗干净,去皮切成小块备用;在炖羊肉的时候,用萝卜和羊肉一起炖,不仅可以让口感变好,还能中和一下羊肉的热性,让它吃起来不会那么上火。
第二步:羊肉浸泡好之后冲洗干净,然后在锅中加入适量清水,把羊肉冷水下锅焯水,先开大火煮2分钟,浮沫煮出来以后,把羊肉捞起来用温水冲洗干净,一定不要用冷水冲洗,洗干净后先放在一边备用。
第三步:把姜和香菜清洗干净,把姜切成小块拍扁,把香菜切成小段备用;在锅中加入适量的油,把姜块倒进锅中翻炒,炒出香味以后,把羊肉倒进锅中翻炒一会儿,把羊肉炒香。羊肉炒了大概一分钟以后,在锅中倒入适量的热水,不要倒入冷水,因为炒热的羊肉遇见冷水会导致肉质紧缩,从而让羊肉口感发柴。水倒进去以后,开大火煮5分钟左右,让肉汤煮成白色。
第四步:等到汤水变白以后,把蒸锅羊肉以及汤水、姜块都倒进砂锅中,开大火煮沸,再转为小火煮50分钟;煮制时间到了以后,把备好的萝卜块倒进锅中,继续煮25分钟左右,等到煮制时间到了,用筷子戳一下萝卜,能轻松穿透就行了,接着往里面加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀,再撒一点香菜就可以出锅了。
注意:萝卜不要和羊肉一起下锅,萝卜炖太久口感不好。萝卜需要煮多久,主要是看萝卜的大小,所以煮萝卜的时间要掌握好。
技巧总结:“3放2不要”
“3放”:(1)把清洗干净的羊肉放在清水中浸泡一段时间,浸泡出里面的血水;(2)把焯完水的羊肉放进油锅中翻炒一下,把羊肉的香味炒出来,这样羊肉汤会更香浓奶白;(3)把羊肉炒炒香后,要往锅中放热水,加冷水会让羊肉肉质紧缩。
“2不要”:(1)在炖羊肉的时候,不要在里面加入八角和料酒,八角的香味太重,“染色”性强,不仅不会压住羊肉膻味,还会加重;同时还会把羊肉汤染色,变得不好看。料酒的酒味会破坏羊肉的鲜味,会让味道变得很奇怪。(2)在炖羊肉的过程中,不要中途添水,水要一次性加足。如果水实在少了,要往里面加入热水。
炖羊肉,掌握“3放2不要”,汤水鲜美,羊肉鲜嫩无膻味,特别香!掌握了这些炖羊肉小技巧,不管是炖什么羊肉味道都不会差!另外,还有值得一说的是,如果炖的是膻味很重的羊肉或者部位,可以在里面加一点小茴香和白芷,膻味立马消失,有的只有羊肉的鲜味。
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