冬去春来，俗话说一年之计在于春，春天是各种植物开始生长的季节，在农村地里各种野草也冒出了嫩芽。在许多的野草中不乏许多可以吃的野菜，如白蒿、荠菜，蒲公英。在过去春季正是青黄不接的时候，粮食缺乏农村的人们就挖野菜来当粮食充饥，野菜在农村又称“救命菜”。在许多的野菜里有一种野菜尤其受到人们的喜爱，虽然味道很苦，可是却都抢着去挖出来吃，这种野菜就是苦菜。百度蜘蛛
“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓”、“苦苦菜，带苦尝，虽逆口，胜空肠；苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮。”苦菜从它的名字就可以看得出来，这是一种味道苦涩的野菜。苦菜生命力顽强，对生长环境要求不高，只要有土的地方都可以生长，如农村的田间地头，路旁或荒草地里，经常可以看到苦菜的身影。
苦菜为菊科草本植物，苦菜是最早被人们食用的野菜之一。在农村苦菜一词往往是多种味道发苦的野菜统称，如苦苦菜、苦碟子、曲曲芽。苦苦菜在我国分布广泛，北方人叫它苦苦菜，陕西或山西叫它"苦麻菜"，因为苦菜可以败火，消肿止痛，李时珍称它"天香草"。
在北方，乡下人叫它“春头”，因为在其他野草还未发芽时苦菜就早早的长出了嫩芽，是第一批发芽的野菜。这时候村里的人们就到地里挖苦菜，刚开春的苦菜叶子很小，挖苦菜这时候主要是挖苦菜的根回家蘸酱吃。春天气候干燥人容易上火，苦菜可以清热去火，吃一些苦菜可以清热解毒。如果上火长口疮，把苦菜揉搓成泥，然后加一点姜汁和白酒喝了，喝剩下的苦菜渣抹在口疮上，连着几次口疮就痊愈了。
苦菜开花没有蒲公英那样张扬，生长在路边常被当作杂草糟蹋车扎，虽然不起眼，却有很好的价值，苦菜含有丰富的钾、钙、镁、铁锌等营养成分，苦菜性苦寒有清热凉血、解毒明目、抗癌防瘤，防治肝炎的功效称它为“护肝圣手”。《本草纲目》：苦菜久服，安心益气，轻身、耐老。苦菜的吃法很多，可以凉拌着吃，烧咸汤，晒干了泡水喝等，是一种比较好的养生食疗野菜。
苦菜的味道苦涩像苦瓜让人难入口，许多朋友常拿鱼腥草来形容苦菜的难吃，小时候最怕的就是吃苦苦菜。其实苦苦菜味道虽然苦，但是蘸着大酱吃反而不仅不苦，吃过后嘴里还有一点清甜余香。在山东农村，一到春天人们就会到地里挖一些苦菜洗净，然后蘸上大酱卷煎饼吃。刚开春时候的苦菜，根可是农村人眼里的宝贝，形容它是“小人参”，蘸酱吃最清口。
想不到其貌不扬的小小的苦菜却有这么好的营养价值，春天了，挖野菜时候不妨挖一些苦菜尝尝。
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