煲一碗鸡汤，汤清肉滑有学问

煲汤容易，煲一锅汤清肉滑的汤不易，且行且珍惜啦~

今天以鸡汤为例子，讲讲煲汤那些事儿。

熬汤的鸡肉必须先飞水

飞水，意思就是快速地在水中汆烫一下，时间不能太长以免营养溶解在此水中。

鸡肉在炖汤之前，在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味。

飞水也不能随便飞，最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

飞水过的鸡肉冷水下锅

炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。

控制炖汤的容器和火候

这点菜菜以前可是有说过的哦，这里再次强调下。熬制鸡汤最好用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。

因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

放调味品10分钟后关火最美味

与鸡肉一同放入锅里炖煮的调味品，一是影响鸡肉肉质的紧实度，影响营养释放；二是随着水分的蒸发，提前调味会导致汤品过咸。

所以最正确的做法是汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。

放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。