【双丝菜盒】
1.首先,我们准备削净外皮的土豆和胡萝卜各一个,把胡萝卜切成薄片,再改刀成细丝,土豆也切成细丝。
2.锅内水烧开以后,放入切好的土豆丝,轻轻的搅动让其均匀受热,土豆丝断生变软以后捞出备用。接着把胡萝卜倒入锅中,快速焯水30秒钟,胡萝卜变软以后捞出,这一步的目的是把配菜煮软,防止包制时戳破饼坯,而且更容易烙熟。
3.接着我们给馅料调味,在装有土豆和胡萝卜的盆中,放入食盐2克,鸡粉2克,蚝油5克增鲜,香油10克,搅拌均匀备用,香油能在菜品表面形成油膜,防止其出水。
4.馅料调好之后,我们开始制作饼坯,准备春卷皮6张,放入调好的馅料,把馅料摊平,面皮边缘留一些边,方便包裹,然后把面片左右折叠,再卷起来,饼坯就做好了。
5.下面,我们开始烙制,起锅开小火均匀淋上植物油,油温五成热时把饼坯放入锅中烙2分钟左右,饼周围变色以后我们在饼皮上淋一层植物油,锁住饼内部的水分防止烙糊。
6.然后我们把饼翻过来,这时饼的底面已经烙成金黄色,保持小火再烙2分钟,饼两面都呈金黄色时即可出锅。
技术要点:
1.配菜提前煮软,更容易烙熟,而且不会戳破饼皮。
2.配菜的水分一定要挤干,避免大量出水。
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