不知道大家有没有吃过农村的宴席,在农村地区一般叫“吃大桌”。虽然菜肴没有如今大酒店中的精致,但是吃起来也别有一番风味。
农村吃大桌一般是先上几个果盘、然后荤素凉菜,接着便是鸡鱼肉蛋等荤菜,荤菜上的差不多以后会上一些清淡的素炒给人解解腻,后面就会上卷煎、大圆、蹄包、红烧肉等硬菜,最后再上一些糖稀饭、羊肉汤、甲鱼汤等,前前后后差不多有二十多道菜,对于吃惯了农村大桌的人来说,这些菜的味道可能比大酒店的还要好。
小时候跟着大人去吃大桌,我最馋的就是开头的果盘和后面的糖稀饭,中间都是随便吃吃,但是有一道硬菜也很喜欢吃,那就是卷煎。
卷煎,在历史记载中,距今已有500多年的历史,它是将鸡蛋摊成薄薄的饼皮,然后卷上调好的猪肉馅,卷好以后装盘上锅蒸,蒸熟以后切成小块,可以直接吃,也可以浇上汤汁、蘸上酱料,味道特别的鲜美。这道菜大人小孩都很喜欢吃,每次上桌基本上都会光盘。
卷煎
今天就教大家自己做这道卷煎,好吃又营养,当作年夜饭的一道菜,也是很不错的哦,喜欢的朋友一起来看看吧!
6个鸡蛋、一块五花肉、适量葱姜、一勺盐、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量香油
1、准备一个大一点的碗,打入6个鸡蛋,用打蛋器充分打散。鸡蛋一定要充分打散,这样摊出来的鸡蛋皮才会颜色金黄,不会黄一块白一块。
2.不粘锅中刷薄薄的一层油,倒入一勺蛋液,把锅拿起来把鸡蛋液快速的摇匀摊平。
3.煎至蛋液凝固、边缘微微翘起,翻一面再煎一会,最后煎至两面都有小黄点就可以出锅了。
4.把鸡蛋皮全部煎好备用。
5.现在来调肉馅,先切一点葱花、姜末,五花肉剁成馅以后放入葱姜一起剁,这样能让葱姜的味道都融入馅里。
6.剁好的肉馅放入大碗中,开始调味,加一勺盐、一勺花椒粉、一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、适量香油,最后搅至肉馅上劲就可以了。
7.取一张鸡蛋皮,上面铺上一层肉馅,铺到三分之二处就可以了,从有馅的这头一点点卷起来。
8.全部都卷好后摆到一个平盘子上,水开以后上锅,大火蒸20分钟。
9.蒸好后取出来,稍微晾凉一点,然后斜刀切成菱形小块,切好后摆盘,这样一道好吃又营养的卷煎就做好了。
10.可以这样直接吃,也可以浇上自己喜欢的汤汁,或者蘸上自己喜欢的酱料吃。现在天气冷,我浇了一点热气腾腾的猪蹄汤,这样吃起来不会凉太快,而且更加鲜美。
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