1.准备材料
大米（新米、陈米）、黑芝麻、黑木耳、花椒
外观：优质木耳的耳片乌黑光润，背面呈灰白色，大小均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，无杂质，有清香气味。
耳根：优质木耳根部坚硬，水分含量低；劣质木耳根部水分含量高，发软。
手捏：优质木耳泡发前干燥、坚硬，用力捏有嘎嘎的响声，劣质木耳胶质含量少，易碎。
泡发：优质木耳泡发后黑、厚、圆，单片呈碗状，泡发时间长；劣质木耳则相反。
泡发的水：优质木耳用水泡发，水质清澈；而染色、掺假木耳水浑浊。
眼看 正常花椒多为紫红或暗红色，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀；染色花椒多为鲜红色，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。
手搓 ：将两种花椒分别放在湿纸巾上轻搓，染色花椒会掉色，而正常花椒不会调色。
水泡 花椒置于水中浸泡，清水变红，即为染色花椒，正常花椒泡水略成黄色。
外观：新米颗粒饱满、大小均匀，色白，有光泽，透亮度高，而陈米颜色泛黄或有黑斑（是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的），表面有白沟纹、虫蛀 。
腹白：大米腹部的不透明白斑称为腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的；而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
闻味：新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有，或有发霉的味道。
捻摸：正常抛光的米，摸起来圆滑，糠屑少。陈米则感觉很糙，糠屑多，抓起一把放开后手上遗留很多白粉。
牙咬：新米非常坚硬，不易被咬碎；陈米则比较脆，很容易被咬碎。
三招辨别黑芝麻是否染色
手搓：拿一张湿纸巾，包住少量黑芝麻揉搓，掉色的是假的黑芝麻，真的则不会掉色。
泡水：用清水清洗，浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定是染过色的芝麻。染色用的合成色素主要是以煤焦油为原料，用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。
看颜色：真正的黑芝麻外种皮为黑色，去皮后，里面呈灰白色。切开后边缘灰白，中间为白色。外皮黑得发亮，里面纯白色，则为假的黑芝麻。
五法鉴别大米是新米还是陈米
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