消化饼起源于英国,现在已经在全世界非常普遍。之所以会称为“消化”饼,是因为在发明的时候用了碳酸氢钠也就是小苏打,可以起到中和胃酸的作用。小苏打就是NaHCO3,而泡打粉中虽然含有大量的小苏打成份,但再辅以别的酸性物质制成,所以泡打粉是中性不能代替小苏打使用。
配料:全麦粉90克,澄粉40克(是一种无筋的面粉,成份为小麦),细砂糖30克,糖渍橙皮碎30克,黄油56克,牛奶56克,小苏打粉2.5克,燕麦片1T。
时间:180度 20分钟
制作:
1、过筛中筋粉和全麦粉,然后和小苏打粉混合,加入燕麦片和糖渍橙皮。
2、搅打黄油和糖,然后加入混合粉中搓成小块。
3、倒入牛奶后,折叠成为面团。
4、揉至均匀后,将面团擀成5mm厚的饼皮。
5、用心形饼干模压出圆饼形状,用叉子在表面叉出排气孔。
6、放入预热好的烤箱里,烤约20分钟左右或至金黄即可。
7、趁热铲出,放在网架上待凉透后装入密封瓶中。
TIPS:
1、面团切割后剩余的边角料可以揉成团只能再切割一次,否则容易出筋影响口感。二次剩下的边角料可以做成其他形状的小饼干。
2、在案板上塑形时可以涂油或用手粉防黏。
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