不久前，陕西省咸阳师范开设了一门名为“品酒课”的独特课程。在本课程中，学生不需要做任何笔记，老师也不需要准备课表，只要拿起自己的酒杯细细品味就可以了。它的种类包括啤酒，白酒甚至红酒。该课程旨在帮助学生了解各种酒类的特点。如果学生不能学会喝酒，他们将面临挂科的风险。
有网友表示学习了这门课程之后，未来的就业方向就十分明显了，要么去当调酒师，要么去酒业公司上班。
其实，学校可以想到这个课程，有很大的现实意义。大学生不需要几年的时间就可以走出社会，在社区里，喝酒是不可避免的，提前了解了解各种酒是一种优势，工作场所也是一种技能。中国有句古话：“无酒不成席”，这意味着很多工作场所的合作意愿都是在酒桌上协商达成的。酒桌娱乐基本上是年轻人进入职场的“必修课”。
但是话又说回来，你知道怎么品酒吗？喝酒可是一门学问！
白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
一、观色
将酒倒入清澈的酒杯，置于明亮的光线中，对白色背景倾斜，观察其颜色、透明度、是否有悬浮液和沉淀物。
二、闻香
举起酒杯，把酒杯放在鼻子下两寸处，闻一闻。不要先摇杯子，待闻到香味挥发；再摇杯子，再闻香味。注意闻时不要向酒中呼气。最好用右手拿杯子，用左手煽风继续闻。
1.喷香性
也称溢香性，喷香性突出的酒，倒出酒时，香气溢满，香气芬芳，香气协调，主体突出，无其他邪杂气味，表明酒中有较多的芳香物质。
2.留香性
一入口，香气充满口腔，有很大的喷溅倾向，表明酒中含有较多低沸点的香气物质，吞咽后，口多有香味。饮用后打嗝时，也有舒适的特殊香气，表明酒中有较多的高沸点的酯类。
提示：三种鉴别白酒特殊香气的方法
1.使用一小片滤纸，吸入适量的白酒，放在鼻孔闻，后将滤纸旋转约半小时。继续闻香，以确定香的时间和大小。
2.将一定量的酒滴入手的心脏。将手和鼻子靠近拇指和食指之间形成的空隙，并闻到香气，以验证香气是否正确。
3.在你的手背上放一点酒，借你的体温，蒸发酒，闻它的香气，判断酒的真实性，真伪、留香长短和好坏。
三、品味
将酒杯放在口中，将酒放在口中，约为2至5毫升。每次口中的酒量大致相同。最初的味道从淡味开始，从淡而浓，然后从浓而淡，反复多次。在品尝酒的入口时，酒先接触舌尖，其次是两侧，然后是舌根，然后鼓动舌尖滚动，好使酒漫延到满腔的舌上，使人对滋味有完全的判断。把酒撒在嘴里，吐出来或咽下去。用舌头抵住前颚，用呼吸从鼻孔排出酒精，以检查酒是否有刺激性。用舌头品尝酒的味道时，有必要分析酒在口中的各种味道变化。初甜，后酸后咸，后苦后涩。舌头应在口中移动，以欣赏收敛味的程度。葡萄酒留在嘴里的时间大约是10秒。用清水冲洗。初尝后可适当增加进口量，以确定葡萄酒的回味是清净、甜还是苦。并鉴定是否有刺激喉咙等不愉快的感觉。余味的长短不一，余味长，余味短。好白酒，回味长，回味无穷。
四、品酒
酒的风格，又称酒体，是其颜色、香气、味道的综合表现，即酒中各种微量香味物质达到一定比例及含量后的综合阈值的物理特征的具体表现。
评酒是对酒体进行综合判断，正确描述各种酒的典型风格。这需要高水平的品酒技术和经验。酒的品尝者必须与各种酒有广泛的接触，他必须反复回顾，不断比较，思考，积累经验。对酒体做出正确的判断。
白酒味道与舌头的关系
了解味觉与舌头的关系有助于我们更好地利用味觉来进行准确的感官评估。品尝白酒，我们会发现有四种基本口味：酸的、甜的、苦的和咸的。舌头的敏感部位因各种口味不同而有所不同，即各种气味物质只能在舌头的某个位置敏感地表现出来。甜敏感区在舌尖，咸敏感区在舌尖的边缘到舌的两侧，酸敏感区在舌的两侧，而对苦楚最敏感的部分是舌根。这个看似重要的舌头的中心部分变成了一个“无臭区”。品酒时，必须注意舌头和嘴上的确切味道部分。如果你像大多数人一样直接吞下酒，很容易导致“饮酒却不知酒味”。
因此，在品尝白酒时，最好让酒体留在口中。在你咽下它之前，先品尝它几秒钟。
作为茅台人，我从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。我一直秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把白酒推向更多的懂酒之人。
本文作者：老梁（deyujy）
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