苏州一座你来了就要吃面的城市
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苏州人爱吃面
讲究汤底和浇头、注重时令的变化
近日，气温逐渐升高苏州夏季时令苏式面枫镇大肉面，顺时上市啦！................................................
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这一碗被誉为
“最难做、最精细、最鲜美”的苏式面
究竟为什么能久负盛名
让这么多人心心念念
秘密就是...
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这块大肉，不简单！
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苏式面浇头里的焖肉有红焖肉和白焖肉之分枫镇大肉面所谓的“大肉”便是白焖肉改良而成的
................................................做焖肉要选取新鲜猪五花的硬肋，肥瘦相间肥膘处为一指宽甚好吃起来口感也最好................................................
................................................将猪肉先浸泡水中放入锅中旺火烧沸，取出清剃干净再用冷水再次清洗
将肉放回锅中加入葱、姜、桂皮、八角等多种调味料烧制微火焖四个多小时一整块猪肉在锅中不断“升级”吸收味道，释放油脂就变成酥香可口的枫镇大肉
待肉彻底冷却后放入冰箱冷藏，使其凝固成形用时切成厚薄均匀的块便可和面条一起上桌了
这碗白汤，格外鲜
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苏式面的汤有红白之分枫镇大肉面是白汤面中的佼佼者用鳝骨，大骨等食材熬成的清汤加入煮烧枫镇大肉时所得的底卤便成了枫镇大肉面的白汤
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................................................枫镇大肉面的面汤与普通苏式面汤最大的区别在于汤呈淡琥珀色并在其中放有解腻去腥的酒酿
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酒酿的制作受气温影响较大，故而枫镇大肉面通常在初夏上市，至初秋落市，具有很强的季节性。
舀一勺用当季的酒酿和葱末混合而成酒酿露，再舀一大勺枫镇白汤，两者在碗中融合，“拼”成一碗独特的面汤。汤清而不寡，粒粒酒酿漂浮于汤面，飘散着淡淡的酒香。
一碗枫镇大肉面端上桌来先品一口清澈的汤，酒酿之香扑鼻而来................................................
再夹起大肉，浸入汤中熟而不烂，肥而不腻便是这块枫镇大肉最好的注解
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看馋了的名城君
恨不得现在就去点一碗来吃吃了！
这些夏季美食也都上市了
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除了枫镇大肉面之外受气温影响今年许多夏季时令美食也都提前上市啦！
炒肉馅团子
................................................苏式绿豆汤
................................................风扇凉面
再过不久苏州人喜爱的枇杷、杨梅也都要上市啦！
有这么多好吃的时令美食
在苏州过夏天
也太幸福了吧！
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