以前有句话“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”，对于曾经的中国人来说，油脂是极其珍贵的，长胖的都是有钱人
现在随着社会发展，我们老百姓不光吃饱饭，更吃饱了肉！顿顿有肉很常见，天天下馆子山珍海味，也并不少见。
随着而来的，是过去有钱人才得得“富贵病”，也出现在普通老百姓身上。像痛风、脂肪肝、高血脂、脑梗，这些慢性病都跟不健康的生活、饮食习惯，有直接的关系！
很多人认为，只有长期的油脂摄入过多才会对身体造成不良影响。
然而事实却是，吃一顿油性大的饭菜，餐后两三个小时期间，血液中的甘油三酯水平就会很快升高2~3倍。
如果顿顿这么吃高油食物，长期下来对身体的影响，是不可逆的！
油吃多了：伤血管
高油脂会加速动脉粥样硬化的形成，动脉血管不再弹力十足、畅通无阻，高血压、冠心病、脑梗死等心脑血管疾病也悄然降临。
油吃多了：容易缺钙
脂肪酸过多会影响钙的吸收，因为过多的脂肪酸会在人体的肠道中和钙结合形成不溶性的钙皂，钙皂会随着粪便排出体外。
油吃多了：伤肝脏
长期摄入过量油脂，过量的脂肪会在肝脏细胞内堆积，肝会变“肥”，也就是脂肪肝。这时候还不控制，可能进一步引发肝纤维化，也就是肝硬化。
常见食物里，肥肉、动物内脏、高汤，以及炒菜时候放的油，这些属于可以“看得见的油”！
那么远离它们，多吃蔬菜、水果，就可以躲开“高油食物”对身体的伤害吗？你太天真了！真正的“敌人”往往隐藏在阴影下。
今天小爆老师，就跟大家聊聊：容易诱发脑梗的4种食物！比肥肉还“肥”，越吃血管越堵、肝越硬！偏偏有老人天天吃。
第一种高油蔬菜：茄子
茄子本身脂肪含量低，富含果胶类膳食纤维，是健康蔬菜。但茄子错就错在，它拥有一个疏松多孔的构造，而这就导致它吸收油的能力非常强。
再加上很多人烹饪茄子的时候都要过好几道油，所以大家吃到的茄子就含有大量的油脂，变成了一种不太健康的食物。
这里小爆老师，教大家一个让茄子“不吸油”的小技巧：可以不放油的情况下，把茄子里的水分炒干。这样之后再加油烧的时候，就能让茄子少吸一点油。
第二种高油蔬菜：土豆
土豆的主要成分就是淀粉，淀粉本身就有吸油性，再加上烹调方法不当，经常用来做烧牛肉、炒土豆丝等菜品，更容易摄入不少油脂。
第三种高油食物：牛油果
牛油果光是名字里就带个“油”字，牛油果被人称为“来自森林的奶油”，可见牛油果的含油量之高。
虽说牛油果里的不饱和脂肪酸是一种相对健康的脂肪，但如果大量摄入也会导致身体肥胖。
再有就是牛油果的烹饪方法，常见的牛油果奶昔、芝士焗牛油果、牛油果沙拉，这些做法中还要额外加入奶油、芝士等含油食物。
第四种高油食物：烤鱼
烤鱼这种吃法，可是对健康真的没有太大帮助。烤鱼制作过程中需要加入大量植物油烤制，其介于油煎和烤之间，油脂含量较多。
而很多商家为了缩短烹调时间，快速上菜，会先将鱼进行油炸。其实大家吃的烤鱼，多半是油炸鱼了。
说了这么多吃油太多的坏处，那么在营养专家眼中，该如何健康地吃油呢？这里也有几个原则。
橄榄油、茶籽油、芝麻油，适合凉拌
这类食用油虽然也具有良好的耐热性，也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。
花生油、米糠油，适合炒菜
这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。此类食用油基本可以用于任何烹调方式。
炒菜时，不要等油锅开始冒烟才开始炒菜，应先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。
猪油、牛油、黄油，尽量少吃
这些油饱和脂肪酸含量较高，在动物油中存在较多，过量使用会给人体带来一定的负面影响。
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