1、煮沸后建议小火继续熬煮,避免失败,因为大火很难控制也容易糊底,熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮,不建议继续大火,熬煮糖浆温度100以后上升比较慢是属于正常,要有耐心哦
2、糖浆煮的时间越久颜色就越深,糖就越硬焦糖味会越浓。
3、太妃糖熬好后出油是属于正常的,因为它的原材料是淡奶油。
4、刚熬好的糖比较烫手记得戴上隔热手套再挤糖浆,裱花袋一定要用耐高温的,挤糖浆速度一定要快,否则冷了糖体会变硬不好操作)
5、115-120度:太妃软糖(淡淡的奶茶色,冷却后可以用牙轻易咬开,就是软糖的口感入口后慢慢融化)
6、125-130度:太妃硬糖(深一点的奶茶色,完全冷却后是硬的,含在嘴里会慢慢软化,软化后会越嚼越香)
7、135-140度:焦糖太妃糖(深奶茶色,冷却后可以咬碎是酥糖,像里面含的空气一样,但出油也会比较厉害)
8、糖挤在饼干上要记得趁热合上另一个,可以随意压出自己喜欢的厚度。
9、熬糖一定要用厚底锅或者不粘锅。
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