八月中旬了,天气依旧很热,即使早上也是闷热得很。所以有时间我就会蒸一些包子放在冰箱里冻起来,早上放在蒸锅里热一热即可,作为早餐,简单省事,还能少流汗。
这个时节可以入馅的食材也比较多,白芸豆作为豆角的一种,除了炒、炖,入馅也是极好的。特别是现在这个季节的白芸豆,口感好,价格便宜,趁着还在时令期,喜欢的朋友抓紧吃了。用它搭配,做的酱肉包超级香,比韭菜馅要好吃。大家可以试试看。
芸豆酱肉包
【食材】猪肉、白芸豆、葱、姜、黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、盐、花椒粉
【具体做法】
1,白芸豆去掉头尾,洗净后开水下锅,煮3~5分钟,煮熟捞出。再用凉水淘凉。
2,将煮熟的芸豆切碎,如果觉得颗粒比较大,可以稍微剁碎一些。然后把多余的水分挤干。
3,五花肉或者肥瘦三七的前腿肉,洗净后切成小丁。
4,炒锅烧热,不需要放油。把切好的肉丁倒进来,中小火煸炒,炒出多余的油脂。
5,把多余的油倒出来,然后加入葱末、姜末、1勺黄豆酱、大半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油,少许花椒粉,中火炒出酱香味。
6,接着把处理好的芸豆倒进来,加少许盐和鸡精调味,拌匀即可。放在一边冷凉备用。这里的调味料都比较咸,所以盐的用量根据芸豆的量酌量加,不要咸了。如果芸豆比较少,就不要放盐了。
7,300克面粉中加入3克酵母,倒入150克温水搅拌成面絮状,再揉成面团。
8,面团不需要醒发,移到面板上揉光滑。然后搓成长条,切成大小均匀的小剂子,再擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮。
9,包入馅料,捏成包子。盖上保鲜膜,醒发半个小时左右。
10,待包子体积明显变大,表面变得蓬松光滑就可以蒸了。
11,凉水上锅,大火烧开后转中火蒸12分钟,关火焖3分钟即可出锅。馅料本身就是熟的,包子也比较小,所以不需要蒸太长时间,10~12分钟就差不多。
白白胖胖,非常柔软,掰开看看,满满的馅料。酱香味浓郁,超级好吃。爱吃包子的朋友一定要试试,荤素搭配的酱香馅,营养和味道都有了。早餐吃包子,炒菜都省了。
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