啤酒种类，有这么复杂么！

原创|发布：2016-12-15 14:16:45    更新：2017-01-10 22:48:39

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艾尔、拉格、淡艾，印度淡艾，皮尔森，世涛，波特 … 无数个啤酒种类让人头晕，可是，真的有这么复杂么？

简单来说，啤酒归根结体是一种古老的饮料，目前消费量排第三 ( 仅次于水和茶 ) 。所以作为饮料，啤酒君就必须适应各路人马的需求，就好比不同地方的人都在喝茶，但风格大不相同。

最早的啤酒只是大麦汁稍微发酵，有点酒味的饮料。根据温度和酵母菌 ( 那时人类还不知道这是啥东东 ) 种类的不同，分成了拉格和艾尔，它俩的区别在于发酵位置的不同，拉格在发酵桶的下面低温发酵，艾尔在上面温暖环境下发酵。好比男人看见女人的反应，多数都变成了下半身思考，所以比起艾尔，拉格要更为普遍。中国所有的啤酒、喜力、嘉士伯、百威、很多德国啤酒，都属于这类，简单无节操。比起拉格，艾尔就文艺的多，荷比卢地区、北欧诸国、英伦都是这种风格，这种酒，高端大气上档次，所以说的啤酒精酿都是指这些。

中世纪的时候，欧洲北部水质很差，但大家不喜欢喝开水，于是比利时一帮和尚开始用煮开的水酿成啤酒，这样能当水喝，味道也很好。大家都觉得啤酒是饮料，所以也无所谓喝啤酒禁令。后来越来越火，于是比利时自成一体，修道院风格，我们说的 blond 、 double 、 triple 、 brown 甚至 quadruple 都是。结果英国和爱尔兰那边水质更夸张，超硬 ( 硫酸钙 ) ，他们为了掩盖味道，只能用很多烤过的麦芽，降低 PH 值，用麦芽焦香掩饰水质味道，于是有了波特。后来大家觉得焦香味都不够爽，再来点糊味更好，就有了世涛，后来更升级为帝国世涛，这些酒普遍特点是酒精度偏高。后来英国殖民印度，啤酒海运过去之后老容易坏，他们发现往里面使劲儿放啤酒花可以保质，于是就出现了一个新品种：印度淡色艾尔酒，传说中的 IPA(IndianPale Ale) ，喝的人多了，也就流行了，但这个酒跟印度半毛钱关系都木有好么。

捷克和德国人说了，我们的水好，喝起来就是赞。所以他们用最基本的麦芽最简单的发酵，出来的啤酒已经棒棒哒。皮尔森、白啤、小麦啤、德国黑啤就这么出现了，基本风格一致，突出的都是最原始的麦芽味道，然后作为拉格里的佼佼者，风靡全球。这些酒酒精度数低，可以用很多替代品，成本低适合工业生产，所以世界上 90% 以上都被这种酒垄断，在中国更达到了 100% 。

后来这个世界上出现了一个国家叫美国，情况就更不行了，水不好连麦芽都不好。但天无绝人之路，美国特别适合啤酒花生长，再加上农业发达，啤酒花蹭蹭的往物美价廉走。于是老美酿酒商开始流行把酒花往死里用，各种传奇的 IPA 现身，当然美国叫自己的为 APA ，就换了前面国家名而已。后来美国各种商业发达，加上需求旺盛，美国现在已经是世界啤酒精酿的中心，甩别人一大截了，各种类型高端酒都现身美国。

还有一些比较奇葩的酒，比如比利时布鲁塞尔西南一代，空气中有很多野生酵母，那里就出现了像香槟一样利用这种酵母的兰比克酒。在桶中发酵三年，也是醉了，但全世界只有那里能产。

当然其他的还有水果酒，季节性的赛松、博克酒，德国人还老爱以自己城市名字命名，比如巴伐利亚、科隆酒，维也纳也命名了一种维也纳酒，但都大同小异。