悟空问答

四川豆瓣酱的传统做法

辣椒 霉豆瓣 食盐 的比例为 30：3：4

准备原料 15斤红辣椒 1近半霉豆瓣 1两花椒 1两五香粉 1斤姜 1两八角 2斤盐 1斤半食用油

1 剪刀剪去辣椒蒂洗净晒干 一定要晒干不能有水分，不然味道不会太好 存放时间也不能太长

2 霉豆瓣清洗干净

3 姜切小块 八角掰开 待用

4 将辣椒切碎 加入霉豆瓣 姜 八角 花椒 五香粉 盐 食用油 搅拌均匀 放阴凉处 静置一天

5准备坛子 坛子内壁抹一层白酒 倒入辣椒和霉豆瓣的混合物 放在室外晒15天左右（每天早上太阳出来之前搅拌一次）就可以了