煎牛肉不老，炖羊肉不膻，这些办法你都学会了吗？

详细菜谱在后头喔

牛肉只能清炖、红烧和小炒？

换成牛排还煎不好？

羊肉咋做都腥膻？

换成煎炸还不嫩？

这些问题交给咱家厨房，全都能解决~

 

厨房达人张贤教您煎牛排，在家轻松做出入口即化的黑椒牛仔骨； 特级厨师胡含，用一道菜的时间，完成两道羊肉美食，清水羊排不腥膻，嫩煎羊排超滑嫩~

 

厨房达人——张贤

黑椒牛仔骨

 

厨房达人张贤有着行走的“食材宝典”之称，用西餐的方式加了中餐的烹饪技法，做出不一样的牛肉来。最重要的是，全程教给大家标准的煎牛排方法，不容错过哦~

煎好牛排：

1.大火少油煎牛排，肉质鲜嫩多汁

2.手背离锅10公分时，感觉炙热难耐，锅烧到这种程度恰到好处

3.煎好的牛排需要静置5分钟，可以锁住肉汁

选用牛仔骨，因为它比大家熟知的西冷牛排口感更加丰富。牛仔骨是牛的小肋骨，西冷牛肉是牛的外脊背，口感当然不同啦~

既然牛身上有这么多部位可以做成牛排，那我们到饭店应该怎么点牛排呢？插播一条科普视频，本周《厨房科学“烩”》教您如何点牛排~

 

除了部位，如何饲养，也是牛肉口感的关键，建议大家尽量选用谷饲牛肉，更加适合煎，而平常常见的草饲牛肉则适合炖煮。

牛仔骨简单腌制，煎一下；配菜改刀，用煎牛排的油炒一下；所有配菜搭配牛仔骨用黑椒汁翻炒，这样的牛肉怎能不爱？

黑椒牛仔骨

食材：牛仔骨 红彩椒 绿彩椒 洋葱 蒜 黑胡椒粉 海盐 淀粉 黑胡椒酱 橄榄油

做法：

1、牛仔骨切大片，加入黑胡椒粉、海盐和橄榄油抓匀腌制；

2、大火将锅烧至180度，放入牛仔骨，一面煎至有肉汁渗出；

4、翻面稍微煎制，至5分熟，盛出静置5分钟，备用；

5、锅内留煎牛排析出的底油，放入蒜片，炒出香味；

6、放入洋葱，炒至成熟，加入红彩椒和绿彩椒，翻炒均匀，盛出备用；

7、调制黑胡椒汁，淀粉、水和黑胡椒酱混合搅拌，放入炒配菜的锅中；

8、锅中放入牛仔骨和配菜，大火翻炒，盛出摆盘，即可食用。

特级厨师——胡含

清水羊排&嫩煎羊排

 

吃完牛肉，来吃羊肉~胡大厨用一道菜的时间，完成两道美食，而且做出的羊肉，炖得不膻，煎得不硬，怎么做到的呢？

清水炖出好羊肉：

1.冷水煮羊肉，去腥膻味的同时，还能锁住肉汁；

2.炖羊肉时加冬瓜，冬瓜有清甜的口感，可使羊肉口味更佳 。

这样煎才嫩：

1.煎羊肉肥肉部分，可以产生美拉德反应，简单的说，就是高温煎羊肉较肥的部分，可以释放复合香气，促进食欲；

2.用镊子轻扎羊排表面，油脂可以更快流出；

3.选用进口的羊排，更适合煎，因为肉更加厚实。

羊小排和冬瓜一起炖煮，炖的时间用来煎法切羊排（法切羊排是指把肋骨边上的肉切除使骨头部分露出，骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉）；炖的羊肉原汁原味，搭配韭菜花酱汁；煎的羊肉味道醇厚，搭配黄芥末和各种香草~原来羊肉还可以这么吃啊！ 

 

清水羊排

食材：羊小排 香菜 冬瓜 红枣 枸杞 姜 蒜 香叶 八角 醋 韭菜花

做法：

1、高压锅中加入冷水，放入羊小排、姜、蒜、香叶和八角；

2、煮至沸腾，加入冬瓜块、红枣和枸杞；

3、盖上锅盖，用高压锅炖煮20分钟；

4、调制酱汁，蒜末、醋和韭菜花搅拌均匀，备用；

5、捞出羊排淋上酱汁，冬瓜和汤可做汤，撒上香菜，即可食用。

 

嫩煎羊排

食材：法切羊排 面包糠 迷迭香 百里香 法香 黄芥末 盐

做法：

1、炒锅烧热至150度，将羊排肥肉部分朝下，放入锅中；

2、煎出油脂，倒出一部分，留少许油，用镊子轻扎羊排表面；

3、煎至肥肉部分呈金黄色，瘦肉部分变色，在羊排底部叠上迷迭香、百里香和法香；

4、盖上锅盖，小火焖煎至出现水雾，关火焖制备用；

5、制作香草碎，迷迭香、百里香和法香切碎，加入面包糠和盐拌匀备用；

6、将黄芥末均匀地涂抹在羊排上，再用羊排肥肉面蘸瞒香草碎；

7、羊排改刀，装盘即可食用。

煎牛排学会了

炖羊肉学会了

甚至连煎羊排都学会了

这样吃牛羊肉，所有的问题都解决

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！