腊八粥的配料与比例
以100斤成品，可以打250到300杯，每杯150克或200克计算，每杯打到8.5或9成满。
普通版配料
大米2.5斤、白糯米（江米）1.5斤、黑糯米6两、红小豆1斤、花豆1斤、薏仁米8两、小花生米1斤半、小红枣1斤半、枸杞子4两、莲子6两、冰糖或绵白糖2斤左右（需品尝，才能掌握准确量）10种，或者取消薏仁米和莲子，共8种。
（经验：熬100斤成品，大概用水100斤，八宝米等10斤，共110斤，熬制时间，水开后大概1小时为佳，根据提前泡的米是否泡透情况，可选择熬40分钟，或者熬60分钟都行（标准），也可以80分钟，更软糯。）
精华版配料
大米、白糯米（江米）、黑糯米，红小豆、花豆、薏仁米、小花生米、小红枣、枸杞子、莲子、冰糖、大白芸豆、燕麦、葡萄干、桂圆干、板栗、松子仁、核桃仁，共18种。
（经验：大概比例同上，把燕麦、葡萄干、桂圆干、板栗、松子仁、核桃仁等，按照2斤的量，增加进去，其他的量缩减为8斤即可。）
熬粥与制作
先将红小豆、花豆、花生米、大白芸豆、莲子和薏仁米清洗干净，并冷水浸泡一个晚上，约12小时以上，中间需淘洗一下，去掉脏水；
2
白糯米、黑糯米洗干净，分开用冷水浸泡6小时以上；
3
莲子可以直接选用无心莲子，或是用牙签将莲心去掉，以免煮出来的粥苦苦的；核桃仁可以泡一下，去掉外衣，枣也要洗；
4
熬粥时，可以冷水时就下锅小红豆、花豆、花生米、大白芸豆、莲子和薏仁米等，这些熬制的时间长，也不粘锅底，需要冷水就放；
水烧开后，放大米、黑糯米、白糯米、红枣，需要有专人看着，小火慢熬，这时候，糯米起到浓稠的作用，最容易粘底，糊锅，搅动的时候必须到锅底，按照顺时针，三五分钟就得搅动一次，离出锅十分钟以内的时候，半分钟或1分钟就得搅动，搅动底部，全面为关键；
离出锅5分钟的时候，放冰糖或白糖，并且尝味道，保持一定的甜度，不甜没有甜蜜感，太甜了，就上火，并且腻住了。压住甜味和增加香浓的窍门，是放一点点的盐，有解腻和增加浓郁的香气作用；
离出锅1分钟，放枸杞子。
关键与注意
冷水浸泡，不流失营养；
原料配比要掌握好，可熬稀的，也可稠，以熬好粥之后，放1小时，到顾客手里，保持适度，可以轻松流动为佳，不能太稠，因为保温桶放一小时，粥还会吸水而变稠，另外注意，熬粥前一次性加准水，中间不加水，如果万一熬稠了，就加开水进锅，万万不可加冷水；
八宝粥最忌讳糊锅，这是成功的第一个关键，成败的分水岭，糊了锅，就是零分；
投料有先后，成熟一锅出，这是擅长掌握各种米的性质的基本功，要有经验，粥熬好之后，都是软糯的，没有欠火候和过火候之分，面面俱到的照顾到原料与水的比例，火候大小与熬制时间的关系；
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