普洱茶有着一个习惯就是做新茶喝旧茶。为什么会有这样的习惯呢，那首先就要了解普洱茶的做法。普洱茶其实是用晒干的青绿毛茶做为原料，后经过再加工而成，有的被压成砖就叫茶砖、压成饼为茶饼、压成沱为茶沱，当然也有不压制的，为普洱散茶。
越陈越香是普洱茶与其它茶类不同的一个特点之一，也是一个专有性极强的概念，“越陈越香”是对普洱茶陈化过程一个非常形象的描述。“越陈”指的是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶的最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
与其他茶类不同，普洱茶有个特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成的熟普洱茶后，有一个缓慢的酯化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。普洱茶具有陈香特征的香气组分，这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。
普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的佳品，大都需要经过一段时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口，这也就是为什么很多人没能让自己手里的茶越陈越香的一个原因。
普洱茶的后期陈化其实就是不断地发生物理变化和化学反应，由此带来内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越香一定是有条件的。
通过后期陈化，茶叶内含化学成分会进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来长期存放，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行。
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