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碱面大馒头
窗前飞雪
>《待分类》
2019.03.22
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1、2汤勺面粉加1.5克酵母,少量水,和成烂面团,发酵至孔大回落,闻到很明显的酸味。
这就可以当成酵头使用了。
2、酵头加500克面粉,适量水,和成光滑面团。
3、放温暖处发酵至两倍大。
4、看到明显蜂窝状哦。
5、刮少许老碱,用温水化开。
6、
手沾碱水揉进面团,揉多少的量,得依据面团的味道哦。
闻闻没有酸味就可以了。
7、
呛干粉喽。
呛得越多,馒头层次越好,也越结实。
8、分割,整形。
一手揉,一手捏,让接触案板的那一面作为馒头的表面。
9、看,光滑的表面出现了。
10、盖锅盖,醒到面团明显变大。
11、冷水下锅,大火烧开,转中火蒸15分钟,关火,闷3分钟,开锅。
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