中药三宝之一——阿胶 高教授说，我们国家批准，熬制阿胶要用驴皮，历史上阿胶倒不一定是都是驴皮，最早的时候是用牛皮来熬制，牛皮熬制的胶叫做黄明胶，到汉代的时候，黄明胶的产量还是很大的，后来由于战争频繁，做这个盔甲、马鞍、军靴，都使用了大量的牛皮，这个时候光用牛皮来熬胶，已经不能满足生产的需求，由于丝绸之路的打通，从中亚进口了好多毛驴，毛驴养殖驯养成功，所以后期我们用驴皮熬的阿胶，就渐渐的成为阿胶的主流，一直延续到今天还是以驴皮为主。
一张驴皮能熬出多少胶呢？高教授说，因为驴皮有大有小，大的驴皮熬到四斤，小的二斤左右，出胶量还是很少的，所以阿胶非常珍贵。
阿胶的炼制极其讲究，炮制、取汁、煎胶、浓缩收胶、凝胶、切胶、晾胶、擦胶等，多种工艺环环相扣，神农本草经中的记载，将阿胶的历史回溯到了，两千五百年左右，这部最早的药学典著，将阿胶归为上品，而其后李时珍所著的，本草纲目中更称阿胶为圣药，种种历史记载都使这味千年名药笼罩了一抹神秘的色彩。阿胶的熬制有两个要素，一个是东阿井的井水，它的井水来源于济水，部分是泰山渗下来的水，所以水的比重比较大，它熬制的这个胶蛋白链就比较短，这个胶很松脆易溶化，质量有保证，另外它的水，含有好多的矿物质和微量元素，对人体有保健作用，再一个山东出的乌驴皮质量好，这两好加在一起，才能保证阿胶是非常好的。神农本草经疏中早有记载，阿胶，其功效在于水，水乃阿胶圣灵之源，按照阴阳五行学说，冬季属阴，在冬至的这一天，夏季的阳气开始了最初的滋长，而水也属于阴性，用阿井水勾兑进冬至的，第一缕来自大自然的阳气，做出来的阿胶，当然才能是水火相济，阴阳获得绝佳平衡。
从隋唐以后至清末，官府开始把炼制阿胶，必需的阿井水加以官禁，所以阿胶年产量一直比较有限。阿胶的早期熬制，是作为贡品来出现的，因为阿胶是滋补强壮的一个药物，宫廷在养生方面需求量很大。从北魏时期，就做为朝廷的供奉之品，当时除了朝廷用之外，还给达官贵人，后来渐渐的才走到寻常百姓家。
清朝咸丰年间的一个深秋，在北京紫禁城的后宫里，一位怀有皇帝子嗣的嫔妃即将分娩，然而此刻她正流血不止，情况极其危险，就在太医们束手无策的时候，山东东阿籍户部次郎陈宗妫，推荐的一道药膳不但让这位，即将流产的嫔妃血止病愈，还顺利的产下了一位皇子，凭着母以子贵，这位嫔妃一步步走上政治舞台，她正是我们以后熟知的慈禧太后。而对于那道成就了她一生的，产自山东民间的阿胶药膳，慈禧情有独钟，笃信不疑，终生服用。
阿胶作为一个饮片的出现，饮片就是大夫开方可以直接调配的，或者拿它来做成药使用的药物叫做饮片，阿胶也是饮片的一种。阿胶饮片的形式也是多种的，首先它是胶，就形成一个胶块，胶块的颜色像琥珀，半透明，闻起来有点香味，没有任何的腥臭味，到夏天的时候不变软，另外胶片压的非常均匀，它的均质非常好，切制的均质非常好，另外这个胶如果碰到地上，把它给摔碎了，碎的是好的，而且是半透明的，另外它特别容易烊化，这些都是优秀阿胶品质上的一些特征。质量差的阿胶，有臭味、有杂质，还有人用制革的下脚料熬的胶，它本身颜色就发乌，不透明，没有琥珀色，另外味道很臭，到夏天的时候容易吸潮、变软，侧面也没有什么光泽。
上等的阿胶是色如莹漆，光如琥珀，面如平镜，经夏不软，坚硬而脆，含而可化，烧心不臭，甜无它味。阿胶临床上最常用的是阿胶块，这是最常见的剂型，为了方便使用，把阿胶块打成粉，使用的时候冲服，保健的时候配合牛奶的冲服，都非常方便。再有就是切成小丁，叫阿胶丁，它是便于调剂使用。还有一种叫阿胶珠，阿胶珠在传统中药上，就是把阿胶的丁加上两种辅料，一个是蒲黄炒阿胶，是阿胶珠的一种，一个是拿蛤粉来炒阿胶丁，把它膨化了，形成了阿胶珠。阿胶块、阿胶粉、阿胶丁，这功效都是一样的，因为膨化的阿胶珠，它加的辅料不同，作用也不同，当年为了适应临床的需要，扩大它的药效，使阿胶更好的用于临床。
阿胶自古以来，就被奉为养颜佳品，唐代诗人肖行藻写有这样一首诗，钱花洗净依丰盈，雨落荷叶珠难停，暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。几句就道出了以好皮肤著称的，杨贵妃阿胶养颜的美容秘诀，那么阿胶还有哪些要用功效呢？在生活中又有哪些服用方法？
高教授说，在临床上用阿胶，因为它是个滋补阴血的药物，所以补血是临床应用的一个侧面，血虚萎黄、缺铁性贫血，这人血色素很低，唇舌色淡，这个我们用阿胶来补血，阿胶能够滋阴，还能够润肺止咳。另外阿胶在临床上还用它来止血，比如崩漏下血，大便下血。阿胶的药物用途是很广的。阿胶它所治疗的骨质疏松，都是指的原发性骨质疏松，多见于更年期妇女，雌性激素下降了，那么形成负钙平衡，骨质破坏的比较严重，就是咱们常说的，腰弯背痛、骨脆易折，这类病我们为什么要吃些阿胶呢？阿胶含有大量的胶原蛋白，它可以促进骨小梁的生成，能够加强钙的吸收，能够促进骨骼的重建，促进一些骨细胞的生成，临床上常用它配合一些补肝肾、强筋骨的药物，就能起到很好的作用。贫血的病人可以吃阿胶，阿胶粉，你可以和牛奶打在一起，喝豆浆一起服用，用粥冲些阿胶粉也可以，自古以来药食同源，把阿胶和食品挂在一起，是我们一个新的发展，制成阿胶枣，它和可以做成糖块，搁上花生、核桃仁，这里头花生的润肠通便，核桃仁补肾强身，再加上点黑芝麻，能够养血乌发，加上糖，调和脾胃。
李伟老师，阿胶在冷水中溶解速度比较慢，用热水溶解的时候，阿胶吸水的时候往往发粘，会粘连到容器壁上，不容易溶化，或者在加热的时候，引起焦糊的现象，经过大家的摸索，往往采用隔水炖，或者是上屉蒸的办法，隔水炖，等于一个锅里再套着一个小锅，把阿胶和水搁到这个小锅里头，控制温度使其慢慢溶化，不至于产生焦糊。我给大家介绍一个很简单的溶化方法：取一杯热水，把阿胶块加进去，不断的搅拌，不让它沉底，这样来讲很快就会溶化，在实际操作上和工业生产上，大家都这么使用，如果下面加热，保持微沸，速度就会快一些，大概七八分钟都能溶化。
煎煮中药中有阿胶这味药时，不能把阿胶和其它药物搁在一起煎煮，阿胶沉到锅底，容易糊锅。
阿胶是个动物胶，中医管它叫做血肉有情之品，是含胶体蛋白这类的物质，所以它一般就是有点不好消化，脾胃虚弱的人，就是消化不良的人，吃的时候不要过量，也不要久吃，避免影响消化，应该说它的其它副作用很少很少。大部分吃阿胶的人，胃肠道反应还是很少的，个别过敏体质的人，对阿胶就不受用，和消化不良的人要稍微注意一些。
阿胶的保管：凡是中药的保管都要求通风、干燥、防霉、防虫，这些都是共同需要的，阿胶的包装如果没有打开，原包装搁到干燥通风的地方就很好，已经打开了，中间不吃这阶段，应该把它封严实了，避免湿气进入，保持它内在的干燥。
阿胶它在本草上，没有记载它有什么，和谁相反相克，刚才有人说，吃完后消化不好，有点脾满，不想吃东西，在这方面可以配合，像砂仁、陈皮、山楂等助消化的食品搁在一起吃，减少它对胃的刺激。
服用阿胶从季节上来讲，它没有严格的限制，但是它毕竟是属于补阴血的东西，春夏养阳，秋冬养阴，秋冬季服用更好一些。南方焙制的阿胶蜜膏，都是入冬以后开始做了，做完以后供常年服用。
阿胶新出厂的时候，因为水分含量高，一般不会说一碰即碎，那么陈年的阿胶，一般放置两三年以上，随着水分逐渐挥发，它的质地越来越脆，会出现一磕即碎的情况，一磕即碎的阿胶，应该说是老阿胶。
通过这几天的学习后，许多人迫不及待的要用这三宝了，那提醒大家有一个原则，就是一定要先选对，再用好了，这样的话才能够达到，强身健体治病的作用。
摘自《健康之路》2010.11月
