原创：[居家美食] ：野葱与蕌子

    凡事得与时俱进，合乎大众的口味，这才为人所称道。不然的话，则不合潮流。文章嘛，也是如此，尤其是港吃吃喝喝的议论，更不能免却此俗，总不能如现时下的‘反季节蔬菜’一般吧，大冷天里说六月间的话啊？如若那般，岂不是马后放炮！六指哞扣痒？
   时令渐渐薅热起来。温度日益上升，人流的汗也多，有句成语：挥汗如雨！说的便是眼下节令。
   汁出得多哒，人便感觉乏力，味口也就不太甚好。此时此刻，最想的东东，是打一碗酸盐菜汤喝哈。
   说起酸菜打汤，味道最鲜者，莫过于用野葱（俗称：胡葱儿，野菖果得）腌制成的酸菜。
   河友“板砖黄”回复道：我老爸喜欢吃这个～可是我不知道学名～。另有一位河友binoche也提到：我们这儿也叫荞（应是菖子，读作：jiao）子，可能是发音略有区别吧，应该就是这野葱。
    对这两位朋友的回复，我觉得有必要解释一下，顺便，也扯扯这“蕌子”。
    蕌子俗名唤作：蕌头，于百姓们口中，这名称甚多，有称之为“蕌脑壳”的，有唤作“蕌果得”的，也有喊“蕌果子”的。更有直呼“蕌儿脑壳”的。因这‘藠’字又是个冷僻字，故如今书面使用者不多，只是专作为‘蕌子’‘蕌头’之称呼。
    蕌子怕冷，不适合北地种植，只产于南方的部分地区。从前，这东西主要用于制作泡菜，农户多种植于地头边角，再加上产量不高，故而，无论地域或是面积都不广，也就鲜为人所知。
    “蕌”的读音为jiao，阳平，念作：叫音。荞：读作qiao，阴平，读作：桥。有荞麦或荞麦面。茭：读作：浇，例如：茭白，是水生植物菰的嫩茎经某种病菌寄生后膨大，做蔬菜吃叫‘茭白’。这‘茭白’在南方又称为：高瓜或高笋。
    野葱，在我们这儿称之为：胡葱儿，野蕌子，野蕌果儿，野葱等等。
    野葱和蕌子外形有些相像，两者的叶片都是中空。蕌子的叶片呈扁形，野葱呈圆形。蕌子主要食用它的地下根茎，也就是通常所说的：蕌果儿或蕌子。野葱呢，地下根茎很小，叶片却肥大。两者都是用来制作腌菜的原料。
    野葱刚钻出土时，叶片非常稚嫩，去掉根须，洗净后炒着吃，或是和入鸡蛋煎着吃，那味道倒是挺不错。野葱更好的利用之处，便是将其晒得枯溜溜后，用刀儿切得细细，酌上盐巴揉搓一番，再放进坛坛内闷上一段时间。等到闷好之后再揭开那坛盖子，呵喝呀呀呢！一股子香气扑鼻而来！那一个香呀，掺和着纯正的酸味儿！任何人闻到，都会要馋得哈拉子直滴！喉咙里头津液直涌！恨不得立马吞咽下一砣！先解解馋气再说！
    俺这地头的大妈，大嫂，小妹儿，年年的清明前后，要么提个篮子去野外自己采挖，要么是，去集市上掏钱买上个十来斤。提回来用清水洗得干干净净，择去那外皮殘叶，留下这青翠的叶茎和那雪白的葱根，搁太阳光下晒上几天。等到叶茎晒得枯溜溜之后，再用刀儿切得细细碎碎，然后，一起哐进大木盆子里，跟着撒上细细的盐巴，挽起袖子着力地搓揉上一番。眼看那叶片开始冒汁水时，便舀进坛子里头，一层一层的压紧压严实。跟着盖上坛盖，再在坛沿口边上倒入清水，把个坛子搁在阴凉处给闷上。
    直焖到五黄六热天里，炎炎烈日当头照射的时节，这个时候，农事也在忙活，人在阳光下顶着烈日干事，热得张口直喘粗气，汗如雨下。人累到极点，身子疲软，多半没了食欲，闲下来只想喝水，不想吃饭。
    家里堂客心痛自己的男人，中，晚饭便调两个鸡蛋，就这野葱酸菜，打一个滚汤，给做事下力人开一开胃口。那味道嘛，稍稍的咸一点。热天人出汗多，身上的盐分走失也多，汤味咸一点，为的是补充盐分，使力干活才有力气喔！于是乎，俺当地有种说法：盐是出劲的。
    蕌子是种蛮好的蔬菜，日本人很是赏识它，小日本的厚生省将蕌子列为中老年人必食的保健食品。
    蕌子在完当地人看来，属于‘裹气’的东西。这东西吃进肚子里头，能产生大量的气体。所以说，对于便秘的中老年人来说，吃蕌子那应比吃药要强好多。
    小日本的气候跟咱们中国北方差不多滴，自然，也应不出产这种东西。可小鬼子有几个臭钱，便从咱中国大量的进口。他专只买咱们中国的初级产品：盐渍蕌头。运回到日本之后，再进行精加工，拌上些白糖，制作成甜酸蕌头。然后，拿到市面上销售。
    完乡下人自己制作的蕌头，多是酸辣味儿的。
    把蕌子采摘回来，先搁在地面上晾晒上几天，等到枯萎，切去茎叶，只留下蕌果子。随后，用水洗涤干净，搁在盆子内，再撒上盐巴，腌渍几天。等到蕌果子内的汁液渍出，便装进坛子里头，一把给闷上。过得个十天半月，坛子内的蕌果子就变成了酸味。喜欢嗜辣的，用盐腌渍之后，跟着就放进剁辣椒坛里，用筷子和剁辣椒细细地一拌合，闷上个十天半月，便成了辣蕌果儿。
    除了腌渍，新鲜蕌果子还可以炒肉吃。把洗净后的蕌果子，用刀儿切成片片，和肉落锅炒来吃。新鲜的蕌果子有股特殊的香味，炒来吃也有治便秘的功效。
    还有种吃法：凉拌。
    将洗净的蕌果子用刀拍扁，再斩成细末，跟着撒上点盐腌渍上（盐少放一点），然后，把锅儿烧蜡起，放油落锅，等到冒烟子，将火关掉。再下点干辣椒进去，略略地一炸。跟着放点味精，酱油，陈醋，香油，调和得均匀，一起倒入腌渍好的蕌果子碗内，细细地拌均起，即可食用。这法儿简便易行，操作起来也不费事。且味道还蛮不错哩。有兴趣者，大可以试一试。