八大菜系之外的赣菜一直“偏安一隅”，但在前几天厦门举行的厨界泰斗交流会上，我市泰斗级名厨黄正晖展示的两道新派赣菜，因适合大众口味受到参会人员一致好评。
10月27日，中国顶级大师第三届年会在厦门国际会展酒店召开，来自全国各地的18位泰斗级大厨汇聚一堂，与他们的得意门生一起，带来共30多道最近设计的新作佳肴，为参会人员展示了一台美食荟萃的盛宴。
昨日上午，记者采访了黄正晖。他说，能代表江西参会很高兴，此次他展示的两道赣菜分别为芦笋牛仔骨、XO酱炒松板肉，因其具有创新、实用、新颖、美观、操作性强、适合大众口味等优点深受欢迎。黄正晖表示，如今他最大的心愿是把赣菜的“美色”传播出去，让赣菜走出江西，走向全国，走向世界。
品鉴完美食，紧接着是一场厨界顶级人物之间的思想碰撞。在大师高峰论坛中，黄正晖极力推广了具有浓郁地域特色、有着数千年饮食文化积淀的赣菜。他说，赣菜是在历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，是我省人民经过长期的生产和生活实践，经历无数的变革与创新，在食源发展、设备研制、烹饪技艺、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的物质财富及精神财富。
据悉，黄正晖从事烹饪工作半个世纪以来，一直孜孜不倦地学习、锲而不舍地钻研、精益求精地追求，把精力倾注于赣菜的研究和创新上，为我国烹饪事业的发展作出了应有的贡献。
同时，黄正晖也精通川、粤、湘菜的制作，曾获得“中华名厨”等荣誉，编写和出版过《江西民间菜谱》《抚州名菜与传说》等书籍。
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