翡翠百合扒金瓜
文/高睡睡 何秋军
我常会路过一家南瓜蛋糕店,也常常看到女主人坐在店前,脚前的大盆中放着好几个南瓜,埋头用菜刀削着南瓜皮。
店门口立着牌子,上面写道:“每天一块瓜,中药不用抓。”这里的瓜,是南瓜。虽然俗语讲:“秋瓜坏肚”,在秋冬季需要适当节制黄瓜、苦瓜、冬瓜等性凉瓜菜的摄入,但南瓜性温,入脾胃二经,倒的确四季皆宜。
南瓜的营养价值
南瓜不仅可以做菜也可以代饭。按照热量每3-5份的南瓜可代替1份粮食,1.5-2份的南瓜可以代替一碗米饭。南瓜属于高钾低钠型蔬菜,且富含β胡萝卜素,其含量居瓜类之首。南瓜含有多种辅助降糖的成分,诸如:南瓜多糖、矿物质Zn、Mn、Cr,环丙甘氨酸丙酸及果胶等。
因此营养学上认为南瓜具有辅助降血糖、调血脂、降血压、抗过敏、通便整肠、利小便等功效。
中医认为,南瓜具有补中益气、润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、利小便的功效,治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症。在?本草纲目?中,李时珍更是将南瓜与上品药材灵芝放在一起,说它有“补中、补肝气、益精气、益肺气、益心气”的作用。凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少患者均宜用。
翡翠百合扒金瓜
特邀请北京晋阳饭庄总店(虎坊桥店)提供菜肴制作过程。
主料:南瓜300g、鲜百合30g、嫩豌豆30g
辅料:盐2g、味精少许、糖少许,水淀粉适量
1预处理:一部分南瓜(约200g)去皮切一字条。一部分南瓜(约100g)去皮切块。
2 南瓜放入蒸锅。南瓜条蒸大约15分钟左右,至软硬适中,断生不烂。南瓜块蒸大约20分钟,软烂,放入料理机加少许水,打蓉。
3 锅底加素汤,加嫩豌豆、鲜百合,加盐、味精、糖,加南瓜蓉,勾米汤芡。
4将米汤芡淋在蒸好的南瓜条上即可。
注:所谓米汤芡,即是水淀粉勾芡后形成的似流非流、不薄不厚的芡汁。
营养解析:
百合、豌豆不仅可起到点缀俏色的作用,另外也是适宜秋冬季节的蔬菜。豌豆可补中益气、利湿,百合可养阴清热。与南瓜搭配不仅可以提供有利于去燥的维生素A、果胶等营养素,也有利于秋冬季节的养阴健体,且适合秋冬季节代谢综合征的保养。
作者简介:
高睡睡,国家二级公共营养师,高级健康管理师,现从事以营养为主的健康教育与健康管理工作。
何秋军:国家一级中式烹调师,北京晋阳饭庄原厨师长,现任副总经理。
工作微信、QQ:65930721
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