翡翠百合扒金瓜

　　文/高睡睡 何秋军

　　我常会路过一家南瓜蛋糕店，也常常看到女主人坐在店前，脚前的大盆中放着好几个南瓜，埋头用菜刀削着南瓜皮。

　　店门口立着牌子，上面写道：“每天一块瓜，中药不用抓。”这里的瓜，是南瓜。虽然俗语讲：“秋瓜坏肚”，在秋冬季需要适当节制黄瓜、苦瓜、冬瓜等性凉瓜菜的摄入，但南瓜性温，入脾胃二经，倒的确四季皆宜。

　　南瓜的营养价值

　　南瓜不仅可以做菜也可以代饭。按照热量每3-5份的南瓜可代替1份粮食，1.5-2份的南瓜可以代替一碗米饭。南瓜属于高钾低钠型蔬菜，且富含β胡萝卜素，其含量居瓜类之首。南瓜含有多种辅助降糖的成分，诸如：南瓜多糖、矿物质Zn、Mn、Cr，环丙甘氨酸丙酸及果胶等。

　　因此营养学上认为南瓜具有辅助降血糖、调血脂、降血压、抗过敏、通便整肠、利小便等功效。

　　中医认为，南瓜具有补中益气、润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、利小便的功效，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等症。在?本草纲目?中，李时珍更是将南瓜与上品药材灵芝放在一起，说它有“补中、补肝气、益精气、益肺气、益心气”的作用。凡久病气虚、脾胃虚弱、症见气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少患者均宜用。

　　

　　翡翠百合扒金瓜

　　特邀请北京晋阳饭庄总店（虎坊桥店）提供菜肴制作过程。

　　主料：南瓜300g、鲜百合30g、嫩豌豆30g

　　辅料：盐2g、味精少许、糖少许，水淀粉适量

　　1预处理：一部分南瓜（约200g）去皮切一字条。一部分南瓜（约100g）去皮切块。

　　

　　2 南瓜放入蒸锅。南瓜条蒸大约15分钟左右，至软硬适中，断生不烂。南瓜块蒸大约20分钟，软烂，放入料理机加少许水，打蓉。

　　

　　3 锅底加素汤，加嫩豌豆、鲜百合，加盐、味精、糖，加南瓜蓉，勾米汤芡。

　　

　　4将米汤芡淋在蒸好的南瓜条上即可。

　　

　　注：所谓米汤芡，即是水淀粉勾芡后形成的似流非流、不薄不厚的芡汁。

　　营养解析：

　　百合、豌豆不仅可起到点缀俏色的作用，另外也是适宜秋冬季节的蔬菜。豌豆可补中益气、利湿，百合可养阴清热。与南瓜搭配不仅可以提供有利于去燥的维生素A、果胶等营养素，也有利于秋冬季节的养阴健体，且适合秋冬季节代谢综合征的保养。

　　作者简介:

　　高睡睡，国家二级公共营养师，高级健康管理师，现从事以营养为主的健康教育与健康管理工作。

　　何秋军：国家一级中式烹调师，北京晋阳饭庄原厨师长，现任副总经理。

　　工作微信、QQ：65930721

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