河南人的愿望：国宴上碗胡辣汤

传统胡辣汤

胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。在河南中东部地区，早餐中最为常见，一碗胡辣汤，三两根油条或一张油饼，是河南人早餐中的最佳搭配。其特点是微辣，营养丰富，味道上口，有鸡丝、羊肉、牛肉之分，按区域主要有西华逍遥胡辣汤、驻马店胡辣汤、漯河舞阳北舞渡胡辣汤、开封胡辣汤和临颍繁城白记胡辣汤等多个品种，各有特色，各具口味。

这碗汤有些稠了

河南人对胡辣汤的情结：古老的河南胡辣汤，集香、鲜、辣、酸传统风味小吃，开启了中原人一天的新生活，传承了中原饮食文化的内函。

每天早晨，不论身份高低，开车或走路的，都会集于胡辣汤锅四周，手里递着票子，嘴里叫喊着：“老板，来碗汤，外加油条两根，再来张小油饼。”就可以满足他一天的味蕾需求。

胡辣汤始于宋末，兴于元朝，随着胡椒等西域香料的传入中原，胡辣汤又经过几代人的改良，加入道家和佛家的饮食方子，又加入胡椒等所谓“胡人”香辛料，合计近三十多种品味。胡辣汤的一种意思是用胡人所带调料做的，称之为“胡辣汤”；另一种意思是喝起来辣、香、麻、热，味醇厚，入嘴味久不尽，但你又品不出是哪种调料的味，是一种综合的、胡乱辣的意思。

在数百年的历史中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”，又简称“两掺”。

正宗优质胡辣汤的特点：闻

端起来闻有一股浓厚扑鼻的牛肉汤香味：看

碗里的蔬菜和肉比例搭配合适，汤的稀稠适中：品

吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久（超过十分钟以上为佳品）

胡辣汤和豆腐脑合在一起

胡辣汤的配料：

1、主料：牛肉丁、花生、豆筋（切丝）、海带（切丝）、干黄花菜（水发开切段）、粉条

2、辅料：胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、味精或鸡精、香油

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