人体必需的42种营养素，花生油中含有37种

祖国医学历来对花生价值多有研究，《本草纲目》《药性考》中载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒、滑肠润燥”。所以花生在民间又有叫“长生果”，意思是说长期食用能够延缓衰老，延年益寿。民间也有怀孕期间多吃花生能够提高胎儿免疫力，增进胎儿智力发育的说法。

    在西方科学家用西医理论验证了这种说法，美国科学家发现花生中的白藜芦醇（葡萄酒中重要心血管保护物质）含量是葡萄的908倍。美国宾西法尼亚大学克里斯艾森特教授对花生油研究中发现，长期食用花生油可使心血管疾病发生的危险性降低21％。其实在西方国家人们对待花生油的态度就像东方人对待橄榄油，并且在西方有些国家花生油的价格明显高于橄榄油。
    科学家最新研究发现，人体需要的42种营养素，花生油中就有37种。花生油中的营养素主要有四类：
    一、有益于心脑血管的成分：比如白藜芦醇、单不饱和脂肪酸、贝塔谷固醇、植物异黄酮等，实验证明这几种物质是肿瘤类疾病的的预防剂，据国外资料介绍，食用花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体内，从而降低血浆中胆固醇含量；
    二、有益于智力的成分：比如锌元素、胆碱等，中国预防医学院研究证实花生油含锌量是一级大豆油的37倍、是玉米油的32.6倍。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退；
    三、有益于延缓衰老的成分：比如甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、贝塔植物固醇、叶酸和微量元素锌等，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁；
    四、其他类成分：比如维生素A、B1、B2、叶酸以及锌、钙、磷、铁、胡萝卜素等，例如花生油中的叶酸对胎儿的保护作用等。
    据国家发改委宏观院副院长、公众营养中心主任于小冬教授指出，花生油富含锌、钙、铁、维生素E等微量元素，这是中国人比较缺少的营养素。中国粮油学会油脂专业分会副会长王兴国教授表示，我们已经在花生油中发现一些新的伴随物，这些营养素只有在花生油当中才有，而且是人体必需但自身不能合成，很多人体慢性疾病跟油中伴随物缺少有关系。我们可以确定认为，食用花生油是人们消费理性回归和生活品质提高的重要标志。
    但我们也不能简单认为，既然花生油有这么多好处，那么我们在每天做菜时就多放花生油，这样对我们的身体健康更有帮助。其实用花生油做菜只需人们平时用油量的一半就能满足色、香、味和营养的需要。三口之家如果餐餐在家烧饭，一个月只需要一瓶2.5L装的花生油就足够了。因为花生油是有220种风味成分组成的，即使少放花生油也不会影响菜的味道，反而放多了做出来的菜就会觉得油腻，另外如果超过这个标准，还会导致营养过剩，所以重要的是不但要选用花生油，还要会用花生油。