矿物质(包括微量元素)之间及与其他营养素之间的关系非常复杂,在特定条件下,既有协调关系也有制约关系,甚至还有拮抗关系。钙和磷共同构成牙齿和骨骼,如果磷过多,会影响钙的吸收(钙磷适当比例为1:1).血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度只有保持适当比例才能维持种经肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会影响铁与锌的吸收,锌摄入过多对铁有抑制作用。硒对氟有拮抗作用,大剂量硒会降低氟骨症患者骨骼中的氟含量。硒和维生素E互相配合对脂质过氧4物的产生有抑制作用。蛋白质对微量元素在体内的运输有特殊的作用,如铜的运输靠铜蓝蛋白,铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成,锌缺乏对儿童的生长发有会产生影响。碘是甲状腺素的组成成分,而甲犬腺素又是调节人体能量代谢的重要激素,对蛋白脂肪糖类代谢都有促进作用
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