微量元素之间的促进和拮抗关系

矿物质(包括微量元素)之间及与其他营养素之间的关系非常复杂，在特定条件下，既有协调关系也有制约关系，甚至还有拮抗关系。钙和磷共同构成牙齿和骨骼，如果磷过多，会影响钙的吸收(钙磷适当比例为1:1).血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度只有保持适当比例才能维持种经肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会影响铁与锌的吸收，锌摄入过多对铁有抑制作用。硒对氟有拮抗作用，大剂量硒会降低氟骨症患者骨骼中的氟含量。硒和维生素E互相配合对脂质过氧4物的产生有抑制作用。蛋白质对微量元素在体内的运输有特殊的作用，如铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成，锌缺乏对儿童的生长发有会产生影响。碘是甲状腺素的组成成分，而甲犬腺素又是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白脂肪糖类代谢都有促进作用