香辣、鲜甜，肉质嫩爽，口味不拖泥带水，各香味相辅相成又干脆分明。是辣还是香？
这道菜是我这常见的菜，不超过一分钟就能上桌，特别是请客吃饭的时候，就需要这种有品相，速度快，味道好的菜来充数。
快速嗦起来，反正海鲜吃了也不长肉。
别忘了壳上味道很足，也要嗦干净。
文蛤500克
姜蒜 干辣椒 葱
生抽20ml
老抽5ml
生粉半碗
↑↑ 蛤蜊焯水，水沸放蛤蜊适当搅拌翻动，开口立马捞出。
↑↑ 少油，姜蒜 干辣椒小火炒香。
↑↑ 蛤蜊和葱段
↑↑ 老抽、生抽、生粉水
↑↑ 大火快速混合均匀，出锅。
焯水必须开口立马捞出，久煮肉会老，而且肉会容易与壳分离。
如果不焯水直接抄，那就要超级大火呢，直接超容易出水，没有这种干香的感觉。
不过直接炒的有个优点，就是肉不会从壳上掉下来。
蛤蜊分很多种，我炒这个是花蛤，价格属最便宜的那种。
都说买回家放盐和香油，它会自己吐沙，但是放盐的量得掌握，咸了淡了都土沙不成功。
一般情况买了蛤蜊后，商贩会给你装一些他们的水，回家不用管蛤蜊很快就会继续生长吐水，如果去买没带水的，我没有一次吐沙成功过。所以我炒蛤蜊都是先焯水再翻炒，可以去除一些沙。
还有就是把蛤蜊装饭盒里来回晃动，让它晕了吐出沙子，不过这样会损坏一部分蛤蜊外壳，炒出来影响颜值。
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