在家炒河粉总遇到粘锅断裂软塔塔！学会这个方法做完美的炒粉

不管是路边的河粉还是茶餐厅的河粉，都有能吸引你的地方。

上次炒河粉是2014年，依稀记得是超市买的真空包河粉，由于不知道它的习性，慢悠悠的翻炒，结果当然是失败，断裂、粘锅、炒久之后融化变透明了。由于手劲不够无法抛锅，只能铲子翻炒，势必河粉会在锅中逗留太久。

那时，正好遇到厨师出身的波波同志，推荐了一个便于家里翻炒的方法，不容易失败还能保持河粉的完整性。

以此菜谱，纪念这么多年我们还相识。

本来不想洗河粉，过不了心里的坎~

之后炒出来不敢叫干炒牛河，怕被骂。

用  料

做   法

1.材料备齐

2.牛肉切片用生粉料酒 生抽 姜末腌制待用

3.河粉放入老抽、生抽混合均匀

4.干净锅入油，煎好鸡蛋盛出

5.牛肉翻炒表面变色盛出

6.锅中少油放入葱蒜，随后放入河粉、青菜适当混合

7.下鸡蛋、牛肉、盐、鸡精

8.混合均匀，马上关火出锅。

小 贴 士

• 菜场面食处都有散装河粉购买

• 清洗之后的河粉比较湿润，家里的火候比较难炒出干河粉的感觉

• 先炒鸡蛋润锅，可以防止牛肉和河粉粘锅，传统做法是放入河粉之后直接打鸡蛋在锅中。

• 河粉极其容易粘锅，在家建议用不粘锅炒。

• 如果你对盐、鸡精用料掌握熟练，也可在步骤2加入混合在河粉中。

• 河粉不易炒太久，会融化、透明、断裂

• 翻炒的时候，可以用筷子协助快速混合均匀

• 此菜各个步骤需要的时间都非常短，从放入河粉到关火，我用时1分钟。再慢也要2分钟完成。

• 河粉需要大火炒，切记是大火。