酸菜在南方北方都很盛行,常见的品种有白菜、芥菜、大头菜等蔬菜。北方最家常的酸类菜是酸菜炖粉条,酸菜选用的是大白菜,南方就属酸菜鱼口碑最响,选用的酸菜是用芥菜为原料,用盐腌制存放发酵所得。
酸可生津、开胃、去腻,小时候一进入奶奶放各种坛子的房间,揭开那泡菜坛口水就止不住的流。酸辣下饭开胃酸香浓郁,让人回味无穷。嗦一大口酸味十足的米粉,热腾腾的经过味蕾直达心间,满足…
酸菜 - 1包/400克
肉片/肉丝 - 200克
豆瓣酱 - 30克
蒜粒 - 半颗
盐 料酒 生粉
泡菜/野山椒
生抽 白糖
1、肉用盐、料酒、生粉腌制均匀待用
2、米粉网上可购买,买好的米粉按照提示泡软,我的方法是放盐烧开水,关火加盖泡米粉,泡到无硬心就可以了,随时关注着不能久泡,泡久了断得厉害。米粉的制作工艺不同,泡发的时间都不同,多泡几次就能掌握了。
3、酸菜切洗,尽量细点。如果家里没有泡菜可超市购买成品野山椒代替。
4、一些配菜小料,如花生、酸豆角、辣椒油等
▲放油,把豆瓣酱、泡菜等小火炒香
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