北京烤鸭在现如今可以说是一道十分著名的美食，在世界上有着很大的名声，在餐饮加盟行业，北京烤鸭也是许多创业加盟商所看好的项目。从市场反馈来看，消费者对北京烤鸭的喜爱程度可谓是日益增长，对北京烤鸭的需求也是日益旺盛，特别是南方地区，北京烤鸭行业的市场前景可谓是一片光明。
刘福记北京烤鸭作为当下知名的北京烤鸭品牌，与其他烤鸭有着明显的差别，“讲究”是刘福记北京烤鸭的的一大特点。吃一只地道的北京烤鸭，需要经过重重工序。鸭子在上桌之前，就要经过宰烫、制坯、烤制三道工序，整整 27个环节。鸭坯筛选是第一步，刘福记北京烤鸭选用的鸭子从鸭苗至成鸭，其过程均进行跟踪管理，在养殖源头上确保填鸭的绿色品质。鸭子经过层层筛选后，还得经过宰杀、吹气、烫坯、打色、晾坯、灌汤等 12 道工艺环节才有资格进烤炉。
这里值得一提的是，刘福记北京烤鸭传承的是北京烤鸭两大派系中的“焖炉”技法，焖炉烤鸭先要燃烧秸杆将内壁烧的灰白，然后熄灭明火关上炉门，以炉壁的余温烘烤鸭胚。鸭子在进入炉门后便与世隔绝，全靠厨师的经验掌控烘烤时间，烤出的鸭子皮肉相连，外皮油亮，脂肪细嫩饱满，内里也更加蓬松多汁。出炉后的鸭子必须趁热切片，片皮也有两种方法，一是趁热先片下鸭皮蘸糖吃，鸭皮香脆，带着油脂特有的香气，然后再片鸭肉吃。
从宰烫、制坯、烤制再到切片、食用，30 多道技艺环节，数百年的积淀与衍变，使得刘福记北京烤鸭的制作每一步都有讲究，繁复的技艺与隆重的仪式感包裹着老北京对于味道的执着与痴迷，也见证着百年来北京烤鸭的日新月异。
刘福记北京老鸭传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓，拥有以北京烤鸭为代表、体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源，具有强烈的品牌意识，明确的发展战略，与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台，将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合，经过多年的潜心研究、开发、试点，成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系，为有志于从事烤鸭餐饮经营事业的各界人士提供了切实可行的中小资本餐饮创业项目。如今刘福记北京烤鸭遍布四九城，不断继续延续着北京烤鸭的辉煌。
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