想要拥有健康的饮食习惯，荤菜和素菜是缺一不可。现在市场上荤菜和素菜的种类繁多，让我们不仅可以有更多的菜品选择，而且还能补充身体的营养元素，减少疾病等。其中比较受大家讨论的就是卤菜了，一些人认为卤菜中添加的材料比较多，对身体有一定的危害性。实际上按照平时调价的成分来说，这些材料只是起到增色、增香的作用，并不会对身体产生危害。卤菜的美味大家都知道了，做卤菜的配方有哪些呢？今天刘师傅就和大家聊聊卤菜配方的问题，如果你也对卤菜感兴趣，不妨留言一起交流。
卤菜的做法
卤菜讲究的秘方和卤煮的手法，今天就从先这两个方面想大家剖如何做出可口的卤菜。先准备需要卤煮的材料：猪蹄2个、猪耳朵3斤、鸭爪1斤左右（也可以换成其他自己喜欢吃的肉类）。主料：小茴香一勺、桂皮三片、花椒两勺、五香果1个、良姜一个、肉寇一勺、丁香半勺、山奈一勺、陈皮两片，其他的香料可以适量添加。辅料：小葱1把、盐3勺、老抽2勺、冰糖5颗。最后准备半锅浓汤就可以加入这些配料了，煮开后放入猪蹄以及猪耳朵等自己喜欢的食材，继续直至煮熟以及变色即可。
卤肉上色技巧
卤肉的颜色决定了顾客的喜好程度，对于猪头肉或者五花肉卤制的颜色太浅或者太深，也会影响到自己的销量。在卤制时如何把握好颜色呢？首先就是从添加的材料上来看，对于老抽以及冰糖等上色的材料一开始不要添加过多，否则会影响到所有食材颜色。一般可以选择红曲粉或者红栀子这类的上色材料，可以更大程度得保持食材的上色效果。另外就是在在食材取出来后也要注意保存方法，避免由于风力或者阳关等原因导致表面变色，导致食材不新鲜。
最后
卤肉的味道虽然香滑爽口，但是材料的添加也会比做其他食材更多一些。因此在卤肉时需要提前准备好放香料的容器，把里面的香料聚集在一起方便后期的处理，还要不能影响香味与肉质的接触，这样才能给肉质增色、增香的作用。此外如果在没有浓汤的条件下，也可以用清水直接煮，这样煮的口感相比浓汤煮来说更淡一些，如果是自己开店或者摆摊卖，更建议大家选择用浓汤熬煮卤水。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，在合肥拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术，可以私信或者在下方留言，一起学习更多的卤菜知识。
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