棉花糖泛指具棉花质感的糖果，可以指：

棉花糖 (颗粒状)，以玉米糖浆、明胶及阿拉伯胶制成的糖果，呈颗粒状。
棉花糖 (棉絮状)，将砂糖经加热后融解成的糖浆制成


棉花糖是一种白色的、形状如棉花的西式糖果。
历史
棉花糖（Marshmallow）源自古埃及。由大约二千年前开始，古埃及人从用作治疗喉咙不适及消化系统疾病的植物药蜀葵（英语名称同样是Marshmallow）的根部榨出汁液，并把汁液与蜂蜜混和成一种喉糖。

直到十九世纪初，药蜀葵被引入法国。法国的厨师发现药蜀葵的黏液与水混合后会形成浓浓的凝胶状，于是发明了把药蜀葵的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖。

到了现在，为了节省成本及容易大量生产，药蜀葵的黏液已被明胶所代替，成为棉花糖的主要材料之一。现时的棉花糖由糖或玉米糖浆、被搅拌的蛋白、被水软化的明胶、合成香精和稳定剂所制成的糖果。

吃法
棉花糖除了作零食直接食用外，亦有其他特别的吃法。

烧烤
经火或烤炉烧烤后的棉花糖，外表膨胀又沾上焦糖、内里溶化，有些人会夹入面包内食用。最好用较结实、较大颗、没有夹心的原味棉花糖来烧烤。

烘焙／烹饪
由于棉花糖遇热即溶化，所以不少人烘焙甜品时（特别是曲奇饼、蛋糕、巧克力布朗尼）都会加入棉花糖，令味道更特别；另外有一种做法是煮溶棉花糖（或以微波炉热熔之），再加入馅料，待棉花糖凉掉凝固后便成了棉花糖布丁。

饮料
通常较小颗的棉花糖会被放在热饮料上（特别是热巧克力或加了奶类的咖啡），待片刻后与饮料一同饮用。

冰激凌
有一种美国式的巧克力冰激凌，称为Rocky road，被加入较小颗的棉花糖和果仁。